转眼间，又快又到盛产的葡萄的好时节，果农忙着大丰收，家里勤劳的妈妈蠢蠢欲动开始酿造葡萄酒。家里的妈妈把积攒多年的瓶瓶罐罐拿出来洗得锃亮锃亮的，都准备好买新鲜葡萄酿造“纯天然”的葡萄酒了。 玖妹很能理解妈妈们为什么热衷于酿酒各种酒，毕竟现在市面上的假酒太多，父母也是为了喝上安心的葡萄酒而已，而且自酿的葡萄酒，成就感也满满的。不过，简单把葡萄碾碎加上些许糖，就能喝上健康的葡萄酒了？只能说，理想很丰满现实很骨感。 自家酿酒和专业酿酒的差别 1、果实的大小存在差别 有人误以为：专门酿酒的葡萄和食用葡萄不仅外观相似而且大小相差也不大。 实际上，酿酒葡萄果实较小，形状多为球形。食用葡萄则果实颗粒肥大，形状偏椭圆多。 2、表皮厚度且籽大小差异 酿酒葡萄表皮较厚，因此每一颗葡萄含有丰富的色素和大量的单宁。红酒颜色浓郁、单宁强烈，这里面的大部分功劳是葡萄表皮起的作用。 而食用葡萄颜色偏浅淡，果皮也较薄，更适合日常的食用。 大家有没有发现：食用葡萄中籽比较小。这时有人会反驳说：我吃的葡萄籽都很大颗。 玖妹告诉你，那是因为你没有吃过酿酒的葡萄（没见过世面），那才是真的叫大而硬的葡萄籽。可别小瞧了这个小小的葡萄籽，它是单宁的重要来源。 都说没有葡萄籽的葡萄酒，是没有灵魂的。 自酿葡萄酒 3、食用葡萄比酿酒葡萄含糖高? 如果你想问酿酒葡萄和食用葡萄哪个糖含量较高？ 吃过酿酒葡萄的人，他们会说：这个我知道，是平常吃的葡萄含糖量高，因为吃起来甜很多。 玖妹不得佩服的是，酿酒的葡萄总是深藏不露呀~~ 事实上，酿酒葡萄的糖量高达22%以上，而食用葡萄含量才8%~9%。那为何吃起来会觉得平常的葡萄很甜呢？ 真相是食用葡萄酸度不高，酿酒葡萄虽含糖高，但酸度也高呀。因此酸度都要超过甜度，吃起来也就不觉得甜了。 自酿葡萄酒存在的风险 1、有可能杂菌培养液 家里自酿的葡萄酒，跟杂菌培养液差不了多少，因为葡萄皮和酿酒容器上都附着许多微生物。 有人说：那用开水烫或者酒精消毒可以吗？ 可以是可以，但是没有多大用处。有害微生物远比你想象中要坚强！！！ 如果你把这样的葡萄酒喝下去。不幸运的话不仅仅是拉肚子那么简单咯。 2、它是甲醇制造机 葡萄酒在发酵过程中，都会产生一定量的醇类物质。如乙醇（酒精）、甲醇等。 甲醇是葡萄中的果胶和果胶酶发生反应后的产物。如果发酵温度稍有不当。甲醛会大幅度增加，对人体的伤害大家也是知道的。 3、它有农药残留液 酿造葡萄酒时，要连同葡萄连皮一块发酵。而家酿葡萄上的农药很可能溶解到葡萄酒中。 自酿酒不会做农残检测。只能依赖于清洗来尽量降低农药残留。 4、它是不定时炸弹 葡萄酒在发酵过程会产生大量的二氧化碳气体。如果气体排不出来，那是真的危险，当内部气压超过容器的承受能力，就会发生爆炸了。 并不是玖妹在这里危言耸听，实在是对比起家庭式的自酿葡萄酒，专业的酿酒显得严谨和安全多了。 好啦，这期的葡萄酒知识分享就到这里。自酿葡萄酒虽然更货真价实，但是没有一定的卫生标准去约束，还是慎重为好。
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