位于法国中部的名城第戎（Dijon）是勃艮地（Bursundy）地域的美食中心，市中心仿佛美食大会堂的市场，是我很爱好的处所，我常在那里买各种食材带回伦敦，因为第戎的物价比巴黎廉价。第戎市中心有不少美食餐馆，名菜如勃艮地红酒牛肉、蜗牛料理、红酒公鸡（特殊用公鸡做的一道名菜）、芥茉奶油猪肉都做得很好，而且价钱也不贵。 另外，第戎邻近正是著名的布根地酒区，有几个着名酒区，如夏布利（Chablise），金丘区（Coted’Or）及伯恩山丘（CotedeBeaune）等，都是值得游览的酒乡。第戎的地理地位很中心，从巴黎坐高速火车TGV到第戎不到两小时，从第戎又可持续到许多不同的处所，如南方的隆河流域、里昂、普罗旺斯或蔚蓝海岸：还可以向东南走，去阿尔卑斯山区的格勒诺布尔或安锡，或向东行到伯桑松一带。 有些法国人爱好夸赞勃艮地的酒比波尔多更胜一筹，此话小部分是事实，但大部分却不尽然。勃艮地的地域不大，夹在阿尔卑斯山及中央山块之间，丘陵起伏，地形破碎，地质庞杂，风土变更大，再加上原来就狭窄的土地又分割成很细的农地，因此大部分的葡萄酒园范围都很小。不像波尔多的大片原野，又有大酒庄的传统，因此波尔多的高等酒庄从栽培葡萄、采收、酿酒、装瓶、出货都一手包办，品德容易掌握。勃艮地的葡萄园却无法酿造及装瓶，全部葡萄酒制作流程只能分割成栽培者（thegrower），造酒者（thewine-maker）以及酒商（thewine-merchant），造酒者和酒商常是一体，有个专著名词叫negociants。 因此有人说，经过多年的训练，要成为波尔多酒的专家还有可能，但即使经过十年的训练，想变成布根地酒的专家却还是很不容易。 像勃艮地较著名的侯马内—康帝（Romanee-Conti），由于面积只有一点八公顷，一年产量只得六百箱，不像波尔多红酒的拉菲—侯奇堡酒庄，一年可生产两万五千箱。这么稀有，使得康帝的红酒较廉价也要台币二万元。但到底这个酒是不是必定比别的酒好呢？恐怕也很少人能答复。我并非“酸葡萄酒”心理，但我并不等待喝到康帝酒，因为真是太贵了，喝的时候恐怕会有罪行感。
|
