霞多丽（Chardonnay）一个尽人皆知的葡萄品种，它的名字据说源自于法国勃艮第马孔（Maconnais）地域的一个小村庄，现在它还是许多新生儿的名字，也是全球出售较好的葡萄酒。 从侍酒师的角度来看，它之所以卖的好，完整是因为它那简略易读且易记忆的名字，相比拟琼瑶（Gewürztraminer）、长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品种，客人在点酒时绝对不会因为自己发音的不尺度而发生胆怯的心理；而且在任何一家餐厅，只要有葡萄酒，就必定会有霞多丽。霞多丽还有一个别号，叫做“千面女郎”，意思是它可以随心所欲的变更，可以适应不同人的口味。世界上较好的干白葡萄酒是用它酿造的，品德较普通的白葡萄酒也可以用它来酿造，无论是葡萄酒的初学者还是资深的专家都十分爱好品尝这款葡萄酒。 在客人须要侍酒师给予一些酒配菜的建议，但是又不想尝试新的品种时，霞多丽是一个较佳的选择。因为霞多丽这个葡萄品种本身没有什么特征，它会依据它生长环境和酿造工艺的不同而变更自己的作风，并且都有十分精彩的表示，这也是千面女郎名字的由来。在凉快气象地域，霞多丽表示的是比拟含蓄的一面，淡淡的香气中带有苹果和青李子的味道，酒体轻巧但是有充分的酸度去撑起它的骨架，这样的葡萄酒在冷藏后较合适搭配海鲜类的食物。在法国夏布利（Chablis）地域还会因为土壤中含有大批的石灰石，从而赋予酒矿物资的味道，搭配生蚝乃绝配。另外一个有代表性的凉快产地是法国香槟（Champagne）地域，该地域起泡酒卓著的品德不言而喻。较温暖地域出产的霞多丽表示的是爽朗的一面，香瓜和桃子的味道占领香气的主体，酒体更加丰满，通常酿造出的葡萄酒中规中矩。在较热的产地，如澳洲、加州。霞多丽则展现的是热忱奔放的一面，很容易就能让人鉴别出来，厚重的酒体，较高的酒精度数，香气中充斥了热带水果的味道。这类酒则可以搭配比拟厚重的食物，譬如鸡肉或猪肉。云端酒庄圣地亚哥霞多丽干白葡萄酒，酒圈网出售冠军，完善的霞多丽口感和超高的性价比，绝不会让你绝望哦！ 酿造工艺也赋予了霞多丽的多变性，因为它本身的果香十分罕见，经常被描写为无香型品种。这意味着我们可以通过其它的手腕给红酒增加香气。较常见的就是苹果酸乳酸发酵，这种办法可以将酒中尖涩的苹果酸转化成为柔和乳酸，同时也给葡萄酒增加了黄油和榛子的香气。另一种常见办法是采取橡木桶发酵或熟成，这会向酒中添加烘烤和坚果的香气。优质霞多丽经过数年的窖藏后，还会涌现蜂蜜，湿皮毛，洋槐花等香气。所以说在配餐的时候要找出一款合适菜肴的霞多丽实在不是一件什么难事。如果在不斟酌价钱的前提下，又非要用霞多丽搭配并且还要让所有人都说不出有不对的处所，介绍一个较速成配餐的办法，也可以说是一个小窍门，或着说是投机取巧，就是用100％霞多丽酿造的香槟或其它相似的起泡葡萄酒去搭配，因为香槟在配餐时被以为是“百搭酒”。
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