1789年，法国医生PierreOrdinaire在瑞士创造了苦艾酒，此后的100多年时光里，它深深嵌入到了欧洲的文化发展过程里，它可以激发艺术家的灵感，这体现在毕加索和梵高的作品中，甚至还体现在梵高血淋淋的耳朵上，法国印象派巨匠埃德加·德加在1876年创作过一幅油画，即以苦艾酒为名（上图），作品中充斥了在酒精麻醉下的低沉和淡淡的忧伤。英国作家王尔德，怪人Toulouse-Lautrec，诗人波德莱尔，爱伦坡和20世纪有名的作家海明威等都饮醉过这种酒。 苦艾酒神奇的后果在于能使人发生一种特殊的高兴感，因而越来越受欢迎。但在卫道士们看来，它简直就是去精力病院的门票。然而接触到它的人都深深地爱上了它，陶醉在它所带来的梦境里无力自拔 1830年，苦艾酒在阿尔及利的驻军中风行起来。遇到身材不适的情形，就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是，无论是士兵还是军官都爱好尽量调配出高浓度的苦艾酒，似乎这也是治愈思乡症的较好方法。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的活动席卷欧洲大部分地域，目的所指就是这种苦艾酒。在1908年8月，JeanLanfray，一个瑞士的农民，以喝苦艾酒而著名，他杀逝世了全家人。这个故事在全部欧洲上了头条，宣称这就是在苦艾酒的作用下发生的成果。记者们也许忘却了他在这天还喝了很多瓶葡萄酒和其他的烈酒。就这样，苦艾酒在瑞士的商品生产于1910年被制止了。
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