“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的白酒所含对人体有利的物资比例越高，下降酒精对人体造成的损害。因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。如今老当益壮的窖池，仍然默默地出产着好酒，其沿袭数千年的奇特酿酒工艺和出产的堪称极品的酒，是五粮液的精华所在。 古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。与窑不同，黄生生的泥土是潮湿的，用手指一戳就一个小窝。有工人扒开泥土在取糟，浓郁的酒香让人眩晕，随着一层层颗粒状的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出来了，湿漉漉的，像在往外渗水。 古窖池是用宜宾奇特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵进程中，窖池中会发生种类繁多的微生物和香味物资，并且慢慢地向泥窖深刻渗透，变成了丰硕的天然香源。 窖龄越长，微生物和香味物资越多，酒香越浓。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起侧重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。 20世纪60年代，国度文物部门的考古专家从窖中的出土物剖析，这些窖池属明代成化年建造，至今已有六百余年的历史。它比泸州万历年间的酒窖老108年。
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