绍兴酒自发生之日起，其酿造工艺经过人们长期的实践探索，代代传承沿革，其酿造技巧也有了许多的改良，但这些传承改良只靠家庭作坊父子相传、口教身授，其发展速度无疑比拟迟缓。直到一些学者开端对绍兴酒酿造法进行研讨、总结与整顿，并把这些心得记载于文字，绍兴酒的工艺技巧才有了进一步的发展。其中一些介绍绍兴酒酿造法的专著内容详实、完全，具有必定的考证价值。 1、《齐民要术》 《齐民要术》是北魏的贾思勰所写的，其中收录了汉代以来各地域的酿酒法，是我国前列部有体系的酿酒工艺总结。其中收录了八种制曲法，四十余种酿酒法。酿酒工艺与汉代酿酒路线大致雷同。《齐民要术》还总结了许多酿酒的原理，其极具指点意义。 2、《北山酒经》 在我国古代酿酒历史上，集大成的酿酒专著是北宋末期朱肱的《北山酒经》。《北山酒经》共分为三卷，上卷总结了酿酒的理论，并且对全书内容作了论述。中卷阐述制曲技巧，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷阐述酿酒技巧。书中记载有十三种曲的制法。为了把饮用酒同药物治疗疾病联合起来，朱肱在介绍酒曲时，对有些曲子里都有草药，如川芎、白术、苍耳等，显然是为了增长酒的风味和药物作用。它对后世研讨古代制曲和酿酒以及药酒的制造，供给了极其名贵的经验，不少办法至今仍在沿用。 3、《天工开物》 《天工开物》作者是明朝科学家宋应星，此书初刊于1637年（明崇祯十年），是中国古代一部综合性的科学技巧著作，有人也称它是一部百科全书式的著作，外国学者称它为“中国17世纪的工艺百科全书”。《天工开物》记录了明朝中叶以前中国古代的各项技巧，分为上中下三篇，在下篇《曲蘖》详细记录了绍兴酒的制造办法。 4、《调鼎集·酒谱》 《调鼎集》是清代中期所描述烹饪的一本食谱。调即调味。《吕氏春秋?去私》“疱人折衷食之。”鼎，商周时的一种用具，多用青铜铸成，三足两耳。“调鼎”即指烹调食物。全书分两大部分，上篇为筵席菜肴篇，下篇为酒菜点心篇。可以说是“我国古代烹饪艺术集大成的巨著”。绍兴酒酿造法在下册《酒谱》之中。《调鼎集?酒谱》是对绍兴酒酿造法一次全面体系的总结,对传统工艺流程进行了的完全介绍。 5、《绍兴酒酿造法之研讨》 《绍兴酒酿造法之研讨》是清末民初的周清所著。周清是一个学者型的酿酒师，从小泡在酒作坊里，具有丰硕的实践经验、渊博的科学知识与深厚的学术素养，该书成稿于民国4年（1915）。《绍兴酒酿造法之研讨》是中国黄酒史上的划时期的科技著作，至今，中国黄酒界还将他的著作与《调鼎集?酒谱》作为较根本的经典读物，施展着存史、传经、育人、创新的作用。 6、《酿造》 《酿造》为王云五主编的“万有文库”前列集中之书。此书共八章，即酵纯粹、果酒、麦酒、米酒、高梁酒、酒精、酯、乳酸及酪酸。其中第四章米酒中分为两节：绍兴酒、清酒。以一种酒名为单位作介绍的仅有：葡萄酒、白兰地酒、香槟酒、麦酒（重要为啤酒）和绍兴酒、清酒，所以绍兴酒在书中的地位很高，反应了其时酿造部门和社会各界对绍兴酒高度的评价。 以《酿造》为书名，而将“绍兴酒”为重点绍介之，以“万有文库”为名，为推广普及于全国，这使绍兴酒更加享誉全国，名闻中外。
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