一直都认为，葡萄酒的质量或取决于产区，或取决于树龄，或取决于窖藏方法。若非随青旅到张裕烟台酒庄访问一次，这俏丽的误解还会持续。 全部酒庄之旅，充任导游的是酒庄的首席品酒师克瑞斯先生，一位来自澳大利亚“葡萄酒之乡”——阿德莱德的绅士。一路上，感激克瑞斯先生带我游览了绿意盎然的葡萄园，参观了雄伟壮观的地下酒窖。当中较难忘的，是见识了一瓶佳酿所包括的6个密码。 密码一：园区 酒庄之旅的首发站是酿酒葡萄园，据克瑞斯先生介绍，烟台是国内较合适种植葡萄的地域，而张裕则依据气象、地理条件以及近五年出产的葡萄质量，将其散布在烟台和周边地域的种植基地划分成四个园区，而只有在较高等别的园区出产的葡萄，才具备酿造“巨匠级”葡萄酒的入门资历。 密码二：原料 那么，出生名门的葡萄较后都能成为“巨匠级”的葡萄酒吗？克瑞斯先生摇了摇头，抚摸着一株葡萄藤，说：“还要看天时，遇上好的年份，再配以必定水平的限产，才有可能出产含糖量不低于21度的上好葡萄，没有这种可遇不可求的原料，还是酿不出‘巨匠级’佳酿。” 密码三：工艺 分开葡萄园，来到较为清凉的发酵车间。克瑞斯先生指着那一个个不锈钢发酵罐，饶有趣味地说：“成熟丰满的葡萄经采摘、破碎之后，就会放在这里发酵成柔情似水的原酒。两到三个月后，再由酿酒师进行各种理化指标及感官参数的测评。” 密码四：陈酿 在清凉的酒窖，发明眼前的橡木桶比以往所见的小了很多，而且那种橡木香味也更加浓烈。克瑞斯先生看出我的困惑，说明道：“这是经过必定焙烤的法国Ａｌｌｉｅｒ小橡木桶，专门陈酿‘巨匠级’原酒。在陈酿的阶段里，葡萄酒将会充足接收橡木的芳香，发酵成熟。当然巨匠级原酒在这里也会得到酿酒师更多的仔细照顾。而且，陈酿进程中地窖温度和湿度都是严厉掌握的。” 密码五：调配 经过陈酿的原酒将会运到调配车间，进行调配。“这里是酿酒师的天堂”，克瑞斯先生指着那边正预备兑酒的一位头发半白的酿酒师，说：“将品德较佳、潜力较大的原酒，以调和、平衡的艺术尺度，予以混杂，是调酒师的神圣义务。正如雕塑一件巨大的艺术品，全部调配进程须要的是酿酒师过细入微的视察和丝丝入扣的手段。” 密码六：瓶贮 “任何原酒都要经过瓶贮的‘寂寞’洗礼，方能较终成为成熟的葡萄酒。”克瑞斯先生拿起一瓶巨匠级解百纳，娓娓道：“在与世隔断的环境里，葡萄酒将完成它较后的升华。” 是的，就如克瑞斯先生临别时所言：“谁知杯中物，滴滴皆甄选。”“巨匠级”的珍品只占总产量的不到2％，它的背后隐蔽的是一段精益求精的传奇身世。
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