葡萄酒在发酵完成后，还会移进橡木桶进行陈化，葡萄酒从橡木中接收更多的丹宁与木性，口味变得更加庞杂。橡木桶是酒味变更的主要因素之一。因为世界各国的葡萄酒各有自身特点，他们采取的橡木桶也各有特色。 法国采取密度比拟高的北欧橡木制造，橡木板在户外放3年以后方可做桶。法国橡木桶会有极为浓烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等，这些木性的味道，会融入葡萄酒中，使之变得庞杂。法国橡木桶赋予了足够多橡木本身的香味，可以使白葡萄酒更加油滑香醇。 美国的橡木桶多数采取重度熏烤， 火炉会熏烤木桶内壁15分钟以上，使得木桶可以给予酒烟熏的感到。在红葡萄酒的陈酿进程中，应用美国橡木桶则会让红葡萄酒散发出巧克力，焦糖，烟熏等香气。橡木桶采取的白橡木制造，含有较高的糖份，储存葡萄酒会使酒味略甜，并带来梨子、李、芒果及草莓的味道。美国橡木香草味浓郁，作风粗犷，桶储出味较快。 西班牙橡木桶以一种特别的办法陈酿雪利酒。生物陈酿后，雪利酒被转入传统的“叠桶法”（solera）酒窖里进行完善的掺合。在专门设置的酒窖里，橡木桶被叠成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从较顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当较底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年青的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年纪的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪利酒形成奇特的香气和细腻的口味。 意大利葡萄酒习惯采取小橡木桶陈酿，而且因为人们越来越习惯柔和的葡萄酒，意大利的小橡木桶会反复应用几次。 匈牙利的橡木作风粗犷，用来盛放当地粗犷的混杂型红酒，会使口感更强健。
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