澳大利亚葡萄酒研讨学院（AWRI）已胜利排列出酒香酵母（Brettanomyces）的基因组，该发明将为酿酒师有效管理酒香酵母供给很大的竞争优势。 酒香酵母并不能发生真正的酒香，反而让葡萄酒缺少果香，甚至散发出石膏、畜生圈、马尿等难闻的味道，损坏葡萄酒的品德，染上酒香酵母的红酒表示出苦涩的金属味。 AWRI常务董事SakkiePretorius教授说：“排列出酒香酵母的基因组合，绘制基因图谱，这意味着澳洲葡萄酒行业未来能够防止酒香酵母给葡萄酒带来的伤害。” AWRI负责酒香酵母基因项目标研讨主管ChrisCurtin博士将“酒香酵母”比作“敌人”，并表现，现已查出酒香酵母能发生一种“超级菌株”，与亚硫酸盐（葡萄酒常用防腐剂）反抗。这种菌株的涌现也是AWRI着手研讨酒香酵母基因的原因之一。 Curtin博士说：“我们已在酒香酵母中找到对亚硫酸盐具有耐受性的较主要基因。” AWRI称，二十年来，AWRI的研讨及建议加上酿酒师的辛劳尽力，使得酒香酵母的损坏率下降了90％。AWRI的建议包含“对橡木桶进行消毒、处置清洁，通过恰当的PH值管理让低剂量亚硫酸盐施展作用。” Curtin说：“破译酒香酵母基因密码如同拼出一套伟大的拼图，我们现已破译‘敌人’的密码，正在为酿酒师研制新型兵器，打击这种损坏性酵母。”
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