如果以葡萄酒风味特色为动身点，选择与之搭配的餐食，须要在斟酌葡萄酒酸度、甜味、单宁以及葡萄酒的香味特色之落后行。 酒的酸度 葡萄酒通常具有显着的酸度，口味比拟强烈的食物、鲜嫩的食物或者具有奶油汁的食物，都是搭配具有较好酸度的葡萄酒的佳选。比如口味比拟强烈的鸭肉搭配酸度突出的红葡萄酒，贝壳类海鲜搭配清新的白葡萄酒，奶油意大利面搭配酸度好的葡萄酒等。 相反，酸度低的葡萄酒须要带有酸味的菜肴，但是，要注意菜品过高的酸也会损坏葡萄酒原有的平衡口感，特殊是加了醋的各式沙拉或酸菜，较好搭配口味中性的桃红葡萄酒，尤其是半干型葡萄酒。 酒的甜味 甜葡萄酒当然须要搭配甜食享用，但是有时也可以搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪或者带有辣味的菜品。 带有甜味的菜品不能搭配干型的葡萄酒，除非是酒精度很高的葡萄酒。 酒的单宁 葡萄酒具有显著的涩感，发生这种涩感的重要是各种酚类物资，其中重要是单宁。红葡萄酒单宁也是其口感骨架的构建成分，这种涩感能很好地搭配肉品坚硬的口感。所以，通常用红葡萄酒搭配肉菜，也就是我们习惯上说的“红肉配红酒”。 如果红葡萄酒搭配过甜、过咸的食物，会使酒的涩感加重。 酒的香味 如果酒的香气比拟突出，那么选择与之搭配的餐食之气息，也要与之调和。香气重的菜肴，可以用来搭配香气浓的葡萄酒，比如，用哈蜜瓜搭配琼瑶浆或者玫瑰香、威欧尼，不仅能获得良好的口感，香气也很协调；同样道理，搭配香辣的川菜，可以斟酌半干或半甜的雷司令、琼瑶浆。
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