如果以餐食风味特色为动身点，选择与之搭配的葡萄酒，不仅要斟酌食材原味，还要斟酌酱汁以及加工手段的影响，亚洲餐食更是如此。 菜品味道浓淡 选择配餐的葡萄酒与所搭配的菜肴味道浓淡的差距不能太大，味道清淡的菜肴自然应与口感清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。 如果用口味清淡的葡萄酒搭配具有浓甜酱汁的菜品，会使葡萄酒更加淡而无味；或者用口感细腻雅致的菜品，伴以口感粗犷浓厚的葡萄酒，菜品之过细优雅则荡然无存。 肉色 肉色原则就是通常说的“白酒配白肉，红酒配红肉”的根本原则。 白肉通常包含海鲜、鸡肉、鱼肉，还包含猪肉和小牛肉；而牛羊肉、野味以及鹅肉、鸭肉则是通常意义上的红肉。 白肉味道清淡，如果加工时忠于食材原味，选用酱汁清淡，须要搭配味道清淡的白葡萄酒，如用白葡萄酒搭配日餐；红肉味道浓厚，有时又有腥膻之气，加工时须要用浓酱汁，因此合适搭配口感厚重的红葡萄酒，如用隆河谷红葡萄酒搭配野味。 白酒配白肉，红酒配红肉，这个原则只是在菜肴的烹调手段使肉食忠于原味的情形下才成立，应用五花八门调味料进行烹饪的亚洲餐食则另当别论。 香料 菜肴中香辛料的香气往往是葡萄酒的杀手，添加香料的菜肴须要香气浓郁，口感浓厚，甚至带有甜味的葡萄酒搭配。 前文提到的原则下不能搭配红葡萄酒的食材，比如海鲜类，当添加了香料烹饪后，也能搭配一些红葡萄酒；添加了许多葱、蒜等调料的菜肴通常难于搭配葡萄酒，选用酒精度高的浓重白葡萄酒或许会有意外收获。 辣味 亚洲餐很多具有辣味，前文提到，川菜馆中搭配辣味的经典饮品是酸梅汤，那么选用酸度明晰、口味清淡、饮用温度偏低的葡萄酒，确定不会有错。 甜味 带有甜味的菜品，确定须要带有甜味的葡萄酒与之搭配，但是，除了甜之外，还要斟酌菜品口味的其他特色。比如，搭配东坡肉微甜、嫩滑以及油质的口感，选用半甜的雷司令；而配有黑巧克力食品，只能是选用高酒精度、带有甜味的红葡萄酒。
|
