如果说男人发明了香槟，那么令香槟完善的是女人。 酒中含气泡是件天然的事，DomPerignon采取瓶中“二次发酵法”改良了气泡酒的技巧，令它成为正式的酒种。他被尊为“香槟之父”。 早在18世纪，香槟酒已是法国凡尔赛宫盛宴上必备之物，特殊是圣诞节和新年，向君王敬酒非此物莫属。但要大批生产香槟，还有较后一道障碍：如何消除第二次发酵的酵母残渣。沉积物存留在瓶内卖相不佳，也往往导致酒色浑浊不清。 1798年，Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜结良缘。他们一个是富有的男爵的后代，一个是法国香槟区大酒商较能干的儿子。 被誉为“庞克教母” 的VivienneWestwood 特殊为香槟晚装(MoetDress) FrancoisClicquot从老Clicquot先生手里接掌生意后，快速打开了国际市场。 1805年，27岁的FrancoisClicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之间成为VeuveClicquot(Veuve是法语“寡妇”的意思)。她深爱着丈夫，她认为惟有把香槟酒做得更完善才是对丈夫较好的纪念。 在她那个时期，人们很难去除香槟发酵进程中发生的沉淀。工人们愚笨地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以消除积压在瓶底的渣滓，但这样做，香槟中极其名贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。Clicquot夫人几经摸索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去——惟一须要的手工便是当心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。 Clicquot夫人革命性的“转瓶法”，带来香槟品德的飞跃，清澄的酒液令香槟的口感更完善。 20世纪初上海的酩悦香槟招贴。 女性已经是香槟的主角。 Clicquot香槟至今仍是较好的香槟之一，而这办法更沿用至今，每个酒瓶都动摇3次，瓶身转1／8周，然后放回孔洞，把瓶尾再稍微调高。如此五六个星期，每瓶酒每天转动1次。 残渣较后沉在瓶颈，用冷冻办法除去，较后参加少量以公司存酒(糖和酵母)配制的调味剂(它决议葡萄酒的性质，使之成为酸度较高的不甜香槟或微甜香槟作风)然后装上瓶塞，送入酒窖封藏。 葡萄酒在那些250年前已落成的酒窖中慢慢陈化成长，形成小巧的泡沫和千变万化的酒香。根据法规，香槟至少需封存15个月，不过上好的香槟在窖中寄存3、5、10年乃至更久的都有。 香槟是调制出来的佳酿。香槟的风味是酿酒师的艺术发明。仿如上帝之手发明女人，俏丽是组合的成果，恰当得增一分则多，减一分则少。 香槟是法国较北的葡萄种植区，香槟酒以它而得名。寒凉的气象供给葡萄过细的香味和爽口的酸度。依据法国的原产地法，惟有在香槟区采取“香槟酿造法”，以当地出产的黑品乐、莫尼耶、霞多丽葡萄酿造的气泡酒才可以称为香槟。甚至法国在其他地域酿造的气泡酒，只能叫VINMOUSSEUX。 Clicquot香槟贵妇。耀眼残暴的 金黄光泽，初嗅时释放冷冽的花果 的芳香和奶油蛋糕的得甜味，初尝 的清爽和软甜的余味，完善协调。 霞多丽白葡萄供给清爽味道和高尚过细的轻快感到及酸性，使葡萄酒散发山楂、白柠檬和热带水果的香气；黑品乐黑葡萄增加丰硕的果香和强度，令酒质丰盈、酒香绵长；莫尼耶黑葡萄散发着圆润作风和馥郁花香。 各种葡萄之间的搭配、混杂则取决于酿酒师，他决议香槟酒的作风。配酒时应用黑葡萄越多，味道越浓厚；应用白葡萄越多，香槟的形态越清淡。 酿酒师品尝样酒(有时多达200多种)，决议酿造香槟所用的混杂酒的组成：采取哪些酒园的葡萄、品种的比例、哪些年份的酒。因为葡萄的口感和质量年年都有变更，每年混杂的比例都有不同。这有点儿像香水调香师，不同的是不仅须要鼻子，还须要舌头的功力。酿造香槟更像是一门艺术而不是科学。
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