冰酒之所以矜贵难得，是因为冰葡萄的收成直接收气象的影响，能酿制冰酒的几种冰葡萄对生长的环境和蔼候的请求都极其刻薄，只限于生长在含矿物资极高的干旱地域土壤中。这些甜蜜的小颗粒待到秋后成熟时，故意不采摘而是延留入冬。甜熟的果实成串地留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后能力在-8℃至-10℃的条件下，在葡萄果实呈自然结冰状况时，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。- 纯粹的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气象而定。有时候受气象的影响，冰酒并不是每一年都有，像在冰酒的家乡德国，甚至3~4年才有一个冰酒生产的年份。这也是造成冰酒价钱一直居高不下的原因。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气象异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩掩护起来的葡萄园，解释冰酒的来之不易及稀疏而名贵。- 讲求的土壤，适合的气象，庞杂的工序，配合了天时地利人和，能力造诣冰酒的生产。在许多不好的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄较后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的范畴里显得特殊名贵与难得。 冰酒的品德重要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所须要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。- 冰酒的用法，与普通的佐餐葡萄酒完整不同。冰酒的醇香和奇特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时必定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，在饮用冰酒前，较好先把它冷冻1至2小时，冰酒合适冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃~11℃比拟适合，温度太低会影响酒香。- 品尝冰酒时，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤。所谓观色，就是视察酒的色彩，酒色呈浅金黄，越清澈越显出冰酒的品德绝佳；所谓闻香，就是先轻嗅静止状况的冰酒，再晃动酒杯，使酒香充足散发出来，。所谓品味，冰酒的醇香和奇特在于它的舒缓，所以细品慢饮冰酒，就能将冰酒的香甜充足品味。
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