罗曼尼康帝酒庄庄主AubertdeVillaine先生和OIV声誉主席RobertTinlot先生 缘起 对于大多葡萄酒喜好者来说法国勃艮第（Bourgogne/Burgundy）是一首令人心醉的歌。它是暗昧的、含糊的，因着众多错综庞杂的“Climat”；而它却又是鲜明的、有个性的，因这些“Climat”赋予了每块土地奇特的性情。 不起眼的酒庄 依据勃艮第酒业协会官方网站的说明,“Climat”这个单词，在勃艮第地域有着特别的含义，不仅局限于平凡我们所懂得的气候学上“气象”的词义，而且还是对勃艮第风土（Terroir）的一种诠释。所谓的Climat或者Lieu-dit，就是一块块根据地质和蔼象特征被划定界线的葡萄田。这些地位准确的葡萄田几个世纪以来都沿用同样的名称。土壤、下层土壤、日照条件、微观气象环境及其自身的历史，构成了这些葡萄园奇特的个性；加上人力的作用，其出产的葡萄酒各具风情。一块享誉世界的等级葡萄园（Cru）正是在这些Climat中出生的。比如，同属于莫索特（Meursault）法定产区的两块Climat，Charmes和Perrieres，其出产的葡萄酒都具有莫索特白葡萄酒典范的黄油味，但因细微条件的差异，Charmes更加丰富甜润，Perrieres则更有深度，层次丰硕，带有典范的矿石味道。风土对葡萄酒的影响由此可见。 在勃艮第地域，这样大大小小的Climat共有1000多个。 如今，为了掩护这片古老土地的自然与文化传统，勃艮第地域各及组织已正式向结合国教科文组织（UNESCO）提出申请，愿望将勃艮第的Climat(ClimatsduvignobledeBourgogne)列入世界文化遗产加以掩护。 国际葡萄与葡萄酒组织声誉主席RobertTinlot先生对笔者说：“我以为勃艮第的葡萄田Climat成为结合国教科文组织世界文化遗产的候选名单是情理之中的，愿望中国支撑这项提名。 为了进一步懂得此次勃艮第申遗的详情，我们专门到罗曼尼·康帝酒庄(DomainedelaRomaneeConti)访问了庄主AubertdeVillaine先生。为了表现对此次运动的支撑，作为勃艮第Climat申遗结合会的主席，AubertdeVillaine先生破例在酒庄招待了我们，并为我们主持了葡萄酒品尝。 经过 在国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）声誉主席RobertTinlot先生的陪伴下，我们来了Vosne-Romanee，著名暇尔的罗曼尼·康帝酒庄就静静地坐落在这个小镇上。彼时，阳光温顺，大片葡萄田在光影轻巧变幻下益产生动。那块孕育了黑品乐（PinotNoir）与霞多丽(Chardonnay)的土地，忽地浮现出一种神秘，让人不由自主地想去接近它。正值葡萄采摘时节，走在小镇寂然的街道上，满耳充盈着的却是葡萄生长的声音。 由于太隐秘，RobertTinlot先生一度迷路。没有路标，甚至没有醒目标提醒牌，我们全凭当地人的指导，才找到一座不起眼的小房子。这样用石头堆砌的平常小屋，可能涌现在小镇的每一个街头，甚至没有勃艮第象征贵族的传统的三颜色釉瓦片作为装潢。但这就是世界上较宝贵的葡萄酒庄了，“低调，就是一种高姿势”，或许真正的奢靡从来如此吧。门铃上一行模糊的小字DomainedelaRomaneeConti，提示着我们已经达到了目标地。 庄主AubertdeVillaine先生突然从我们身后涌现。他身着便服，仿佛才从葡萄田回来。如果你认为涌现在眼前的会是一位西装革履颇具英国绅士风范的男人，那你就错了。在勃艮第，无论葡萄种植者或酒庄庄主，都有一种天然浑厚的气质，人和土地不可分割的紧密接洽使他们多少带有些乡土气味。但正基于这样的接洽，“Terroir”不仅是一个地理学上的概念，也是一个文化历史领域的概念，它传承着人类的记忆，记载与见证了这片土地上产生过的一切，那所有的欢笑、泪水和爱情 由于勃艮第葡萄酒只由单一的葡萄品种酿造，100%黑品乐用于红葡萄酒的酿造，100%霞多丽用于白葡萄酒的酿造，这就减弱了在酿造进程中人为因素的影响，使其出产的葡萄酒更能体现当地的风土特点。如此一来，每年葡萄酒的稳固性也会相对削弱，究竟自然因素是很难人为掌握的，这也是勃艮第葡萄酒相对暗昧不清的原因之一。但对于那些本性浪漫的人来说，品尝勃艮第葡萄酒本身就是一场华美的冒险。 AubertdeVillaine先生将我们领到了酒庄的会客厅。这里延续了酒庄低调朴素的作风，没有豪华耀眼的陈设，唯有墙上和木桌上小小的挂件与装潢，彰显了庄主的不凡品味。由于采访时光有限，简短地介绍了罗曼尼康帝酒庄的历史后，AubertdeVillaine先生将话题回到了勃艮第Climat申请世界文化遗产上。早在几个世纪前，术语“Climat”就存在并拥有了它特别的含义，勃艮第是两千多年来唯一不间断保有Climat这种特征的地域。此次申遗不仅要全方位揭示Climat自然与人文的价值，还要展现管理风土(Terroir)的手腕，比如不同的葡萄园分级制度、原产地掌握命名（AOC），都是依据不同的自然特征制订出的管理规矩。勃艮第的葡萄种植与栽培一直以来都是全世界葡萄种植与栽培的范例。通过此次申遗运动，勃艮第人愿望能向全世界展现勃艮第葡萄种植及勃艮第葡萄酒的风度，让大家懂得其后储藏的深厚文化。正是这些Climat，培养了勃艮第独一无二的景致。 品酒 酒窖主管BernardNOBLET先生 在罗马尼康帝酒庄品酒，绝对是人生一次难忘的阅历。透过昏黄的灯光，我们随酒窖主管BernardNoblet先生来到酒窖。自1978年起，他便一直在这里工作了。酒窖面积不大，摆放整齐的层叠橡木桶上刻着让人耳熟能详的名字：LaTache，Richebourg，RomaneeConti……这一个又一个名字，咒语般让人莫名心跳。 所有的葡萄酒在橡木桶中平均陈酿18-20个月，发酵进程宁静迟缓，为了保证酒的品德，都不做澄清。“我尽量减少人为的干涉”，谈到自己的酿造哲学，Noblet先生答复：“我只负责引诱它们找到自己的方向，让一切都随其本性。” 我们品尝了09年的还在橡木桶里的GrandEchezeaux、RomaneeSaintVivant、Richebourg、LaTache及RomaneeConti。Noblet先生没有用“红色浆果的新颖味道，搀杂丝丝紫罗兰、肉蔻和野薄荷的芬芳，如丝般顺滑……”这类炫目标词汇来描写他的黑品乐。做为罗曼尼康帝酒庄的酿酒师，他一定是一个诗人，一个艺术家，否则怎么能把勃艮第较绝妙的黑品乐编织成让世人如痴如醉的诗歌。 谈到自己的杰作，Noblet先生的神情变得异常温顺，“你看这RomaneeSaintVivant，她就是一个滑头的女人，一开端她会给你展现她的温顺与妩媚，但就在收尾的那一瞬间，她会滋长出一点点放纵，一点点野性，让人困惑。而Richebourg则是一个漂亮的男人，一开端他是张扬的，不断展现他的肌肉、线条和力气，末了却会以较温顺的方法靠近你，呢喃着和你调情。而LaTache和RomaneeConti的差别在于，前者直接、率真，后者含蓄、千回百转。”Noblet先生的讲解，如同杯中的红酒一样，让人陶醉。说到RomaneeConti时，Noblet先生眼中闪耀的光芒足以显示他对这款酒的爱好，“RomaneeConti，这是世上较温顺的女子。因为不张扬，她的色彩比前面几款黑品乐都要清浅。 这样的女子，须要你的耐烦期待和发明，一个眼神，一个姿态，也许就是她能给予你的全体信息。较终你会发明，所有的期待都是值得的。”这大概就是众里寻她千百度蓦然回想时的惊鸿一瞥吧。 较后那杯RomaneeConti，大家都心照不宣地喝完了，应着那句广为传播的话：OnnecrachepaslaRomaneeConti(不要吐掉罗曼尼·康帝)。 尾声 重新认识Climat这个概念，其实是重新审视人类与土地的关系。随着现代科技的发展，葡萄酒世界产生了伟大的变更，大批的先进技巧应用在葡萄酒的酿造进程中，使得自然条件对葡萄酒的影响大批削弱，人与土地也逐渐疏分开来。大多人都坚信，只要有精深的技巧、高明的工艺，走到哪里都能出产优质的葡萄酒。诚然，这样条件下出产的葡萄酒是稳固安全的，可以用简略、容易接近的口感取悦民众的口味，但失去了以风土特点为基本的葡萄酒，也丧失了它的个性和灵魂。 同样的黑品乐，在不同的风土条件下，向我们展现出了不同的甚至是抵触的风度，婉约或奔放，优雅而强韧。正是这些细微的精妙的差异，消除了先前我所有的疑虑。我曾经也疑惑，是否真有“Terroir”的存在，或者它的存在毕竟对葡萄酒有多大的影响，直到我喝到一杯绝妙的勃艮第酒，一切才迎刃而解……
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