勃艮第及勃艮第的葡萄酒 说起法国葡萄酒，人们自然联想到波尔多，以及人们津津乐道的几大名庄等等。 其实，人们疏忽了法国另一大葡萄酒产区——勃艮第，虽然葡萄园的种植面积远不如前者，但就葡萄酒在法国的位置来讲，两者可以说是难分伯仲。 翻开法国地图，在法国东部的南北方向，大致是北纬47度至46度之间，有一条南北约250公里的狭长地带，这就是勃艮第。 乘TGV高速火车，自巴黎1小时20分钟的车程可到第戎，自此向南，一派田园风光，与喧嚣的大都市巴黎迥异。在法国还有一种说法：假如说巴黎是法国的大脑，勃艮第就一定是法国的胃。也就是说，巴黎是法国政治、经济中心，乃至于是较能代表法国文化精力层面上的地区，而勃艮第则代表法国美食方面的地区。你看，勃艮第的全部产区地图不就是与人类胃的剪影根本吻合吗？夏布利就是胃的贲门，而马孔就是幽门了。 数千年来，在勃艮第广阔的漫坡草地上孕育着各种法式美食。夏若莱白牛（Charolais），其肉质多汁鲜美，是烧烤的上佳牛肉。国人对AOC似乎并不生疏，但是，我们很难想到，一只鸡的生辰八字以及一生的运程，居然也受法国AOC法律掩护，它就是布里斯鸡（Breese）。也就是说其饲养的地区、草质、所喂谷物的品种数目等等都有不可撼动的细则，例如,每只鸡占领运动草地的面积不小于10㎡，单单这一条，就让世界各地的被圈养的鸡艳羡不已了。红冠、白羽、蓝爪，恰好与法国国旗的色彩及次序吻合,它代表法国美食就是顺理成章的了。还有那些在草丛里慵懒散步的众多蜗牛们，那是与法国沿海的牡蛎齐名的内陆名品。当然了，断不能疏忽令人望而生津的肥鹅肝，还有那些经典法餐的重磅调味品——第戎芥末。自北向南贯串勃艮第的河流，如索恩河（Saone），以及星罗棋布的大小湖泊，养育着肥腴的各色鱼类。 想象一下，终日有如此的原产地美味滋养的胃，你我还有什么奢求吗？假如说有的话，那就是与这林林总总美食搭配的美酒了。 除了夏布利，或者精确地说，是夏布利—欧塞尔产区国人比拟熟知外，其实在勃艮第还有其他几个产区。夏布利东南约80公里，依此向南，就是夜丘（CotedeNuits）、博纳丘（CotedeBeaune）、夏隆内（CoteChalonnaise）以及马孔产区（Maconnais），这五大重要产区组成了勃艮第的葡萄产区。但是，在上述的五大产区里每个产区又有着为数众多的渺小分区，名字难念又难记。 这五个产区，似乎组成了伟大的问号，在问我们：“你懂得我吗？” 勃艮第的每个酒庄拥有的葡萄园面积并不大，大多为几公顷，十公顷算很大了，极少数的酒庄能到达几十公顷。况且，这些酒庄又极其疏散。究其缘由，不外乎家族繁衍时的“析产”所致，即原来不多的土地，又有几个子女分割，因此，一个酒庄区区几公顷的葡萄园却是数个小产区。酒庄对不同地块的葡萄极少混酿，要单独精心酿制，所以每个酒庄可以拥有不少与其地块对应的酒标。而每一个AOC的小葡萄园又是数家酒庄的葡萄起源地，所以熟习和懂得多达上百的小葡萄园产区是读懂勃艮第葡萄酒酒标的先决条件。
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