起泡葡萄酒中的二氧化碳气体是葡萄原酒经密闭二次发酵发生的，压力大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香槟酒是以产区香槟（法国（France）香巴尼）而得名，且法国（France）酒法规定只有香槟酒产区酿制的含二氧化碳的白葡萄酒能力称为香槟酒，其他酒产区同样办法酿制的称为香槟法起泡葡萄酒。中国长城（Greatwall）葡萄酒有限公司经过多年研讨攻关，于1990年1月研制出中国前列瓶香槟法起泡葡萄酒，其风味美妙、品德上乘，在国际、国内多次获奖。 起泡葡萄酒有两种酿制办法：瓶式发酵法、罐式发酵法。 1、瓶式发酵法 采取瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的较高级产品，香槟及香槟法起泡葡萄酒必用此法。其工艺进程如下： 将前列次发酵后的干白葡萄酒原酒，参加蔗糖或浓缩汁和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳到达必定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）持续发酵，由此发生的二氧化碳被封锁在瓶内。其中二次发酵是个迟缓的进程，可长达2年。 二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到的有瓶洞的架子上，并定期转瓶，使酵母沉淀物集合到瓶口。一段时光后移至地面“吐渣”：将瓶颈冷冻，然后快速打开瓶盖，应用瓶内二氧化碳的压力，使包括着沉淀物的结冰部分排出。然后参加调味糖浆，同时弥补原酒或同批次的葡萄酒。接着快速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，较后成品。 2、罐式发酵法 罐式发酵法是为满足大量量生产的请求而涌现的，其产品属中档产品。罐式发酵法是指二次发酵在密闭的发酵罐中进行，其工艺酿造机理与瓶式发酵根本雷同。
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