酒窖,是造就葡萄酒的殿堂.不少有着悠长历史的著名酒庄往往都会有一个古老的葡萄酒窖相伴.那里贮藏着价值连城的葡萄酒,在恒久的时间流逝中不断凝集神奇的性命力气.位于黄海之滨的张裕百年地下大酒窖,窖深7米,距黄海海岸不足百米,低于海平面1米,是世界上独一无二的海滩下的酒窖.这座始建于1894年的大酒窖,现在已经成为中国现代葡萄酒酿造史的一个文化地标. 三建大酒窖:中国人有此绝大本事 1892年(光绪十八年),南洋首富张弼士投入300万两白银,在山东烟台开办了中国前列家葡萄酒酿酒公司.为了酿造优质葡萄酒,张弼士两年后决议建造地下大酒窖,选址在烟台海岸边.由于蕴藏葡萄酒的酒窖在温度、湿度等各方面有着严厉的专业请求,张裕先是请了荷兰人雷德勿设计酒窖,由张弼士的侄子张成卿督办. 在海岸边兴建大型建筑对于当时的人们来说还是前列次,由于距海不足百米,土层为沙质,大酒窖前列次建造开工不久就因渗水而坍塌.张成卿又与来自奥地利的酿酒师巴保男爵一起,决议采取铁梁拱连、钢砖砌墙对酒窖进行改建,但这些铁梁钢砖却难以蒙受潮湿的环境,锈蚀水平日甚一日,较终毁于1903年5月的一场洪水. 面对两次失败,张成卿集思广益,较后采取中西联合的方法.酒窖顶部用中国传统烧制的大青砖发碹;墙壁用上吨重的大青石砌成,墙体内再以碎砖、沙石填充.同时再用当时的"舶来品"洋灰(水泥)扎墙缝、抹墙面,使窖体异常牢固且平滑;蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造;窖体内外又设计了奇妙的隐藏排水体系,确保不渗不漏. 联合了中西建筑的智慧,张裕地下大酒窖历时11年经三次改建,终于在1905年大功告成.
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