冰酒是"地区酒",只有德国、加拿大、奥地利少数地域有合适的气象条件;也是"气象酒",看天吃饭,并非每年都能产出;同时还是"手工酒",工艺既传统又天然.所以不仅名贵无匹,味道更如沁满秋天果园的果香、花香、蜜香,令人陶然而醉. 冰酒的来源和人类众多创造一样,多少有点荒谬.1794年在德国Franconia地域涌现了罕见的秋季冰冻,一夜之间,成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠,果农们祷告上苍,祈求气象放晴变暖,但事与愿违,严寒一日胜过一日.失望中,人们试着把这些冰葡萄榨汁,虽然果汁少得可怜,但他们意外发明,用这种冰葡萄汁酿出的酒比以往更为甜爽纯美.从此,莱茵河北岸便形成酿制冰酒的传统,随着时间累进,工艺也不断完美. 近40年来,不少国度的酒农垂涎冰酒的至高价位,纷纭仿造,较胜利的非加拿大莫属.加拿大地处极北,平原地貌幅员广阔,冬季冰雪来得早又鲜有狂风暴雨.酒农们可以安心肠开园酿造冰酒,不必像德国人那样担忧气象突变.自从1975年奥地利人凯撒(K.Kaiser)与友人西拉度(O.Ziraldo)在安大略省树立了大名鼎鼎的云岭(Inniskillin)冰酒酒庄以来,酿造冰酒便蔚然成风.如今仅安大略一个省,一年酿造的冰酒就有德国全年产量的5倍,高达7万箱. 冰酒本来都是白酒,但深受美国创新精力影响的加拿大人,近年来名堂百出,竟酿起了红冰.但由于红葡萄酒单宁过重而酸度不足,红冰入口总有些涩味,除甜丝丝之外,果酸亦不丰硕,真正内行是很少问津的.同时,不法商家为攫取暴利,将葡萄人工冰冻再进行压榨,或发酵时添加蜂蜜,如此"冰酒",喝起来除了甜味别无风度.
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