香槟酒是起泡葡萄酒的一种，原产与法国的香槟产区，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，只有在法国香槟产区用指定的葡萄品种和方法酿制的才能称得上是香槟酒，有地理保护法律，由葡萄酒进行一系列变化延展而出。 1，香槟酒制作过程一-混合调配酿造香槟酒主要环节就是混合调配，在葡萄酒酿造完成之后，经过低温处理，倒桶澄清后，就可以进行混合调配的过程，在混合调配的过程中，可以选择不同年份、不同葡萄园、甚至是不同品种的葡萄品种进行混合调节，这样做的主要目的就是为了追求香槟酒口味上的一致性。 2，香槟酒的制作过程二-瓶内的二次发酵在调配好的葡萄酒之中加入少许糖分和酵母菌，将其装进耐压的酒桶之中，进行第二次发酵，糖和酵母菌会在耐压的酒瓶之中进行反应，将糖分转化为酒精，在这个过程之中会产生二氧化碳气体，这些二氧化碳会溶于酒里面，如此才成为起泡葡萄酒。 二次发酵是一个非常缓慢的过程，需要在10-12度的酒窖之中进行反应，经过15-90天的发酵，香槟之中的二氧化碳会充分的融入酒中，并且细腻而持久。 3，香槟酒的制作过程三-转瓶除渣经过第二次发酵后，酒中会产生一些沉淀和渣滓，需要特殊的工艺进行去除，通常采用转瓶的方法，降葡萄酒斜插在一个A型的木头架子上，按照固定的时间进行转瓶，这样将渣滓全都附着在瓶口上，转瓶的工艺也到此结束。 4，优良香槟酒具备的条件经过一系列酿造出的优质香槟局应该具有一下四个特点：第一，色泽明丽，不同种的香槟酒有不同的颜色，但都应该透明清澈可见，不能有可以看见的悬浮物在其中。第二，启瓶是的响声清脆，悦耳。第三，倒入酒杯之中的香槟酒会产生洁白的泡沫，并且泡沫不断的由杯底向上争涌，持续时间漫长。第四：清雅纯合的果香，并且清爽，愉快的口感。
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