值得注意的是,当时汾清酒在酿造时加水量很少,加曲量较多,而且是在泥封的陶瓮中密封发酵,有利于酒精发酵,因而酒度大为进步,醇香无比.依照上述办法酿造的酒:"一石米,不过一斗糟……能饮好酒一斗者,惟禁得半升,饮三升大醉.三升不浇,大醉必逝世."这种酒及其工艺与蒸馏酒已比拟接近. 四是将本来的浊酒滤为清酒,色近于水,酒香纯粹,甚感可口. 五是酿酒所用的"神井"之水清澈透明,清冽甘爽,煮沸不溢,盛器不锈,洗涤绵软.清末举人申季壮曾撰文赞扬这口井的水"其味如醴,河东桑落不足比其甘馨,禄裕梨春不足方其清冽".现代科学终于揭开了"神井"水的奥秘:杏花村一带的地下水源丰硕,水质优秀,其含水层为第四系松散岩类空隙水,地层山锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高,对人体有较好的医疗保健作用. 古时酿酒寻求一个"清"字,汾酒在南北朝时代定名为"汾清"酒(汾指产地汾州),可见它在当时造"清"水平和质量程度之高.武成帝高湛御笔推举名酒"汾清",汾州各酒垆,遂将高湛尊为"名酒王",并绘图供奉. 在汾清成名的同时,汾清的再制品--竹叶洒(即当代国度保健名酒竹叶青酒的前身)也同样博得盛誉.梁简文帝萧纲以"兰羞荐俎,竹酒澄芳"的诗句赞扬之.北周文学家庾信在他的《春日离合二首》诗中曰:"田家足闲暇,士友暂流连.三春竹叶酒,一曲鹍鸡弦."《乐府杂记》说明说:以鹍鸡筋作琵琶弦,用铁器拨弹.边喝竹叶酒,边弹琵琶,兴趣勃勃.可见这种酒的烈度不大,同现在汾酒团体所产的竹叶青酒"香甜软绵"的特点是一脉相承的. 一个杏花村,能够同时出产两种"国度名洒",这使中国酒文化在南北朝时代有了重大发展,特殊是黄酒酿造工艺已经根本成熟的表示.魏晋南北朝,是我国封建国度决裂和氏族大融会的时代.在连年混战中,宽大百姓通过长期的杂居相处,却越来越接近,民族融会的过程加快.一些独具慧眼的统治者,抓住机会,采用了一系列开发、改造的办法,增进了社会提高与发展,为酿酒的发展供给了必定的条件.在这一动荡时代,各种事业兴衰不定,人们的意识形态产生了异常变更,朝野内外,不满现状,聚饮、独饮随处可见,或借酒泄愤浇愁,或寄情思亲念友,或苟且偷安作乐.这种浓重的饮酒风尚无形中增进了酒业的发展,城乡酒肆增多,晋朝人慕效司马相如、卓文君当垆卖酒之风雅,每每做起酤酒业来.不仅民间兴起,一些达官贵人,甚至连宫廷也在经营酒肆.各酒肆为了博得满座,尽力改良酿酒技艺,进步酒品德量,进行剧烈竞争,各地都出现出了不少名酒.山西更是佳酿济济,除汾清酒、竹叶青酒以外,山西酿酒名师刘白堕(有的文献称其为刘堕)所酿白堕酒,因其酿技高明,在《水经注》、《洛阳伽蓝记》等众多史籍中都有记录.这时,我国黄酒酿造技艺已经相当成熟和完美,这从着名农学家贾思勰所作的《齐民要术》(成书于公元533--544年间)一书可以看出."该书可谓集西周至北魏生产知识之大成"(范文澜语),是中国乃至世界农学史上首屈一指的优良着作.其中在"造神曲并酒"部,全面具体地记述了北魏及以前制曲酿酒的各种经验,以及多种酒曲、多种酒品的全部工艺进程.我国在商周时代奇特创造的酒曲技巧,至南北朝时无论是品种还是工艺,都到达了较为成熟的地步.重要体现在:确立了块曲(包含南方的米曲)的主导位置;酒曲种类增多;酒曲的糖化发酵才能大大进步,我国的制曲技巧开端向邻国流传.酿酒工艺在用曲办法、酸浆应用、发酵办法、投料办法、温度掌握、后道处置技巧等方面部有了重大改良.《齐民要术》中记录的许多制曲酿酒的技巧与当代酿造黄酒的技艺已经相差无几,对后世农业和酿酒业影响很大.杏花村汾清酒、竹叶青酒正是在这种背景下改良工艺、进步质量、著名全国的. 酿酒业的发展和酿酒风尚的风行,必定地增进酒文化的发展,这一时代的文人雅士借酒寄情,流露心迹,在诗歌、绘画、小说等方面,部留下了许多名传千古的佳作.魏武帝曹操那气势宏伟、声调深沉的酒诗《短歌行》曾引起后世酒徒的一致共识.嵇康、阮籍等人鄙弃礼法、寻求自由的酒诗描绘出酒徒们的形象.特殊是陶渊明在中国酒文化史前列个有意识地将诗与洒"攀亲结缘",其诗体现了诗中有酒的境界、醉中见诗的情趣,真正发掘出了"酒内文化".曹氏父子、"竹林七贤"和陶渊明的酒诗和他们那种醉而有节、不走极端的"魏晋风姿",较终衍化为一种奇特的审美体验--醉美,再阅历代文人的不断弥补、阐扬,便成为中国古典美学中一种永恒的范式.东晋大书法家王羲之酒酣之后所作的《兰亭序》"遒媚劲健,绝代所无".这一时代的志怪小说们《神异记》、《十洲记》、〈搜神记》,志人小说《西京杂记》、《世说新语》等,在人物描绘和饮酒描述上,都比前代有了较大的发展.而本来是为保护"礼"的、专门为贵族所制订的酒令,在魏晋南北朝时从民间吸取了大批营养之后,走向成熟,而以洒脱、新颖的面孔风行于官府和民间,得到了普及和发展.赞扬竹叶青的酒诗正是在这种浓重的文化气氛中应运而生的. 魏晋南北朝时代的酒具,除持续沿用了陶器、铜器和西汉风行的漆耳杯以外,在东汉时代已经成熟的瓷器得到普遍应用,尤以青瓷酒器为主,如酒豌、酒注、酒盏以及壶、樽、罐等.其釉色重要有青釉、青黄釉、豆青釉、酱釉、黑釉、绿釉、通体施釉或施半釉,或釉不到底.其纹饰上有莲瓣、弦纹、素面等.其型制上有对贴龙凤罐、人物狮子扁壶、四系、六系、无系、鼓腹、上鼓下缩罐,多是饼足,并有拉坯分段接痕.中国文明于世界,瓷器在其中起了主要的作用."中国"一词的英文China原意即瓷器.瓷器以其奇特的民族文化代表着中国悠长的文明.从瓷器的造型来看,它比拟完全地体现了中国文化的面孔. 汾阳地域出土的魏晋南北朝时代的酒具比拟丰硕,现存于汾酒博物馆中的陶瓷酒器有:北魏长颈彩陶壶(826)、北齐虾青釉四系酒罐(64)、北齐灰青釉四系圆腹罐(156)、北齐青黄釉敛口罐(0001)等,均与河北北齐高润墓出土的酒罐相符.这些,都从一个侧面反应了中国酒文化和汾酒文化在魏晋南北朝时代的发展状况.
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