好运气培养出经典 迟摘酒是一种较好的白酒入门酒.白酒异于红酒之处,在于其低酒精度、芳香的果味、轻巧的果体以及具有引人津液的果酸.而德国的迟摘酒,具有天然的蜂蜜与果酱的甜味,没有吓人的干涩.以我个人近30年的经验,除非对甜味有"自然谢绝"者外,不论是否爱好喝酒,任何人只要品尝到迟摘酒,几乎没有不加以赞美的,特殊是酒量浅者及女士们.所以迟摘酒是引人一窥美酒世界的较好领航酒. 当然,当我们读到约翰内斯堡酒园"发明"迟摘酒的轶事,心中不免有疑惑:人类在古埃及时期就理解酿造葡萄酒,难道在这漫长的3000年当中,会没有任何酒农尝试将过熟以及长霉菌而糜烂的葡萄来酿酒?尤其是在以前科学不发达时期,农民生涯困苦,理解物力维艰,岂会不珍爱这串串来之不易的葡萄?我个人的推想,答案必定是确定的.但是"约翰内斯堡传奇",如同所有的传奇故事一样,都有运气的成分在内.按理说,健康的葡萄能力酿造出健康的葡萄酒,不会变质、没有异味.葡萄过熟会吸引蚊虫,带来腐烂的细菌.而葡萄沾染霉菌,也几乎注定只有摈弃一途.唯有沾染到一种特别、且稀疏的"宝霉菌"(贵腐菌),才有可能让这批腐败之物化为神奇.我推想当年的约翰内斯堡园的这批迟摘葡萄,便是交到好运的葡萄--在耽搁的采收期间,没有遭逢霉雨,葡萄健康地过熟,以及沾上了宝霉菌.惋惜是当年这个"意外"来得突然,所以没有任何资料来探讨为何这个意外可以发生,所以依我个人的推测,恐怕也只是靠着个人的常识吧. "德国白"的"麦加圣地" 随着德国迟摘酒的胜利,现在各国只要有酿制甜白酒者,特殊是雷司令白酒者,都会尝试酿制迟摘酒.但是美国或澳洲的迟摘酒(LateHarvest)和德国的不同.德国的葡萄酒法令已经将迟摘酒仅限于真正的"迟摘",至于沾染霉菌的葡萄,视其水平分为较轻的BA(逐串精选)及较严重的TBA(枯萄精选).但LateHarvest,一般都混和了迟摘与沾染霉菌在内,所以就果味的浓郁度而言,有时反而超出德国的原始酒. 至于因为发明迟摘酒而成为德国较著名酒庄的约翰内斯堡,目前成为"德国白"的"麦加圣地".每年夏天一到,每天涌入成百上千的观光客,除了倘佯莱茵河的山光水色、品赏与购置本园各式佳酿外,还可以参观酒园地下能够珍藏75万公升,也就是接近100万瓶的地下酒窖.2003年我曾经访问这个蜿蜒250公尺长的酒窖,脚踏着碎石的步道,迎面而来的是阵阵带着浅浅芳香且有显著酸味的"窖气".酒园经理Schleicher为我预备了一个小品酒会,共有6瓶美酒.Schleicher先生很客气地告知我,我这份酒单和前一两年来访的俄罗斯普京总统与英国伊丽莎白女王所品尝的完整一样.我很珍爱地把这份酒单带回台湾,每当我开一瓶约翰内斯堡的美酒,都会把这份酒单拿出来看一看.我的心里当然又会发生一丝甜味.谁说德国人是冷淡、不近人情的民族?我在约翰内斯堡便碰到了这种对于品酒同好者较真挚的友情.
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