"法国红、德国白"是欧洲葡萄酒界的一句老话."法国红"指的是法国生产的红酒,法国酿制前列流的红酒,不论是出自波尔多、勃艮第或是罗讷河谷,都是欧洲品酒界的宠儿.而"德国白"则是指德国莱茵河的白葡萄酒,特殊是带甜味的优质酒.但从上个世纪中叶,欧美因为健康因素,兴起红酒热,排挤会长胖的甜白酒后,"德国白"的声势急速降低.100年以前,在伦敦高等餐厅内,任何一瓶德国优质酒的价格都可以和较的"法国红"相提并论,而现在,这也成为"白头宫女话旧"的憾事. 但物极必反,干红热风行半世纪后,2000年前后,随着欧美医学界发明酿造"莱茵白"的雷司令葡萄,所含有的热量及其天然的酸性,不仅不会增胖,反而有助于体内循环;同时,更多花费者承认,随着地球日益变暖,一瓶冰冷的"莱茵白"更能敲开酒客的味蕾;且不到10度的酒精也更为健康.悄悄地,"德国白"又一箱一箱地被搬进了美酒珍藏家的酒窖之中. SchlossJohannisberger 约翰内斯堡传奇 提到"莱茵白",必定不能够忘掉其代表作--迟摘酒(Spatlese).迟摘酒在德国葡萄酒的法定品级规定中较有历史,也可以说是德国酒的代表作.所谓迟摘酒,顾名思义便是极晚采收的葡萄.在德国地处偏北的莱茵河谷,每年9月底,葡萄已经成熟.10月,严寒的北风随时会降临.因此,大多数葡萄园都会在此时采收完毕.但是如果葡萄再迟1-2周才采收,那时葡萄叶已完整变成金黄偏褐,果实也熟透,颜色偏近透明,糖度会再增长1/4左右,酿出的葡萄酒果味更为浓郁、芳香与浓稠.由于迟摘酒有"赌气象"的机运,一般德国酒农只会选择部分园区酿制,不会全盘赌进酿制这种"气象酒".所以德国迟摘酒的数目,并不会太多. 德国迟摘酒的发生,也有一个脍炙人口的轶事.在莱茵河中段的莱茵沟(Rheingau)地域,有一个着名的约翰内斯堡酒园(SchlossJohannisberger).这个较近才庆贺出生900年的老酒园,是德国较早种植雷司令葡萄的酒园,至今明白种植这种葡萄的历史已有280年之久.而迟摘酒的出生,也出自该园. 话说在1775年,该园为当地一位枢机主教富达伯爵所拥有.这位大主教如同当时的权贵一样,将酒园视为夸耀的本钱.所以对酒园的一切运作,都亲自裁决,包含了葡萄的采收日期,也要大主教亲自决议.事情产生在1775年的秋天,正在外地的大主教,差遣信使回到酒园通知采收.成果,信使在途中病倒.而当时阶级森严,酒园的小僧侣也不敢妄自决议采收.等信使病愈后,快马加鞭赶回酒园时,那时候葡萄都已熟透.为了不使当年收成落空,僧侣决议仍然采收酿酒.当这批过熟、且不少都已沾染霉菌的葡萄酒在次年4月10日酿成时,反而出奇得美味.自此以后,"迟摘酒"便正式成为"莱茵白"的代表作.
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