在许多西方国度，宗教与政治颜色被灌输到各行各业中，17世纪之前，葡萄酒也与宗教有着浓重的关系，其中寇修酒较多次数的用在宗教典礼上，寇修这个字在希伯来语有“干净、准确、适合”之意，所以被称之为干净的饮品。 耶稣曾在较后的晚餐上说过：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”此外，《圣经》中提及葡萄酒的次数也多达500多次。在基督教的宗教典礼中，葡萄酒占领不可或缺的位置。可见，葡萄酒在很早之前就已经蒙上了浓浓的宗教颜色。蔻修酒就是一种依照犹太法律请求生产的葡萄酒。这种酒频频现身于各种宗教假期和仪式。在逾越节晚餐上，人们须要喝4杯葡萄酒；在普林节(Purim)和安眠日时的祁福式(Kiddush)上也须要用葡萄酒祭祀，然后才被人饮用；犹太人婚嫁之日，或纪念耶和华对头生赎回的仪式上(RedemptionofFirst-born)也可以看到蔻修酒的身影。 蔻修酒的生产阅历了文艺复兴的不同时代，生产工艺都已经产生了些微变更。尽管犹太教的饮食教规看似相当地庞杂，但是葡萄酒的生产规定可以概括为以下几个症结要点。 1、蔻修酒必需由安眠日机灵的犹太人监视全部生产进程 这包括了从收获到装瓶，甚至是侍酒的所有环节(meshuval除外)。渐渐地，很多酿制蔻修酒的酒厂都控制在不遵照法规习俗的犹太人，甚至是非犹太人手上，这种现象都是不正常的，但是如果酿酒厂能够监视全部生产进程，生产中的问题或许就能迎刃而解了。 2、用来酿造蔻修酒的所有成分都必需符合犹太教教规。 葡萄酒在酿造进程中往往会参加酵母(通常来自面包或谷物)。酿制逾越节的蔻修酒中所应用的酵母必需来自其他处所，如水果。而通常用来澄清并稳固葡萄酒的常见澄清物资，如明胶或酪蛋白一般是不许可在酿制蔻修酒中应用的，因为这些物资都来自猪肉或牛肉身上。 3、蔻修酒必需要得到合法认证。 真正的蔻修酒会有蔻修酒监视机构同意印章或拉比(rabbi，犹太教中的长老)的签名确认，且通常会标注在酒瓶的背标上。 4、蔻修酒的其中一种类别叫mevushal。 蔻修酒一般可以分成两类，其中Mevushal就是其中一类，Mevushal在英文中为“煮过”之意。这种葡萄酒的酿制通常会在194oF或更高的温度下经过巴氏消毒。有些葡萄酒专家以为，这种高温的加热进程很容易损坏葡萄酒的风味和陈年潜力。渐渐地，损坏性没那么大的高温瞬间灭菌法(flashpasteurization)慢慢被推广应用。
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