黄酒信任大家并不生疏，其实黄酒对健康有很好的掩护作用。但是对于黄酒名字的由来很多人不是很懂得吧！为什么叫黄酒呢？它又有什么样的历史呢？下面我们一起来看看！ 黄酒，顾名思义是黄色彩的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine”。其实这并不适当，黄酒的色彩并不总是黄色的。在古代，酒的过滤技巧并不成熟之时，酒是呈混浊状况的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的色彩就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来懂得。黄酒的本质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物食粮，故称为“米酒”也是较为适当的。现在通行用“RiceWine”表现黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以食粮为原料的酿造酒(不包含蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地域对本地酿造、且局限于本地出售的酒仍保存了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不必定能接收。 在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未涌现的历史时代，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒涌现后，就较为庞杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场所下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，究竟还应有一个只包含谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的涌现不是偶然的。 “黄酒”，在明代可能是专门指酿造时光较长、色彩较深的米酒，与“白酒”相差别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时光较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成，重要是在煮酒或贮藏进程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反响，发生色素。也有的是参加焦糖制成的色素(称“糖色”)加深其色彩。在明代戴羲所编纂的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可显著看出黄酒、白酒和烧酒之间的差别，黄酒是指酿造时光较长的老酒，白酒则是指酿造时光较短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂)。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严厉，虽然不能包括所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒范围较大的，在酿造进程中经过加色处置的酒都可以包含进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保留，但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国，这种行销全国的酒，色彩一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的较终确立有必定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特别的喜好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到民国时代，黄酒作为谷物酿造酒的统称已根本肯定下来。
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