黄酒是民族特产，已经有四千年的历史了，是是世界上较古老的饮料酒之一，属于酿造酒，惟中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，以为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。 湖南师大副教授、湖南经济发展研讨中心研讨员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰以为，浙江谷物的历史，较早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发明，彭头山遗址是世界较早的古稻谷栽培地，酿造黄酒须要谷物，而湖南较早涌现古稻谷栽培，解释湖南较早具备酿酒条件。 同时，衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时代的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国度一级文物，这些制造精巧的陶器酒具解释，衡阳早有先进酿酒技巧，且饮酒已成为当时主要生涯习俗。 有典故记录，衡阳古酒的酿酒技巧与现在的黄酒酿造工艺根本一致，这也解释，过去衡阳的酃酒就是今天的黄酒。 蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发明，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基本上发展起来的。 经过漫长的历史岁月，趟过悠长的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积聚食粮酿酒经验，使黄酒酿造工艺技巧炉火纯青。
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