经过漫长的历史岁月，趟过悠长的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积聚食粮酿酒经验，使黄酒酿造工艺技巧炉火纯青。 一、传承吴文化的“苏式老酒” 黄酒是吴越文化中较典范的代表之一，具有两千多年的历史。 黄酒文化众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支作风各异的出色流派。 据《史记》、《吴越春秋》等书记录，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇异的。 惠泉黄酒作为苏式老酒的范例，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，重要采用半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完美，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于联合了现代技巧、科学管理，“苏式老酒”的作风更臻至完善，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒服、回味悠久。 今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典范代表，这应当不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。 二、“惠泉”：历久弥香文化酒 凡是好酒，必有芬芳。凡是历史名酒，也必定浸融了深厚的文化精华。 惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典范代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以奇特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正温和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到全部舌面，感到到酒质调和、柔温柔口、清新冰冷、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、胜利人士的爱好。因此毫不奇异的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢快的节日装点上浓浓的喜庆颜色。“惠泉”被顾客花费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国度免检产品。 三、苏式老酒，起于惠泉 众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中较让无锡人民引认为豪的莫过于惠泉酒。 无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而申明大振。从北宋开端，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。 无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠长的惠泉黄酒推向一个新的高度。从选料到酿造、封存，都极为讲求：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芳香，味甘醇似饴的特色，在苏南黄酒中一枝独秀。作为江苏省黄酒制作的代表企业之一，无锡振太充足认识到了赋予惠泉黄酒奇特地区文化特点的主要性，提出了“苏式老酒”的概念。这一概念不仅包括了江苏黄酒的地区特点、产品特点和口味特点，更愿望以符合江苏黄酒本身特征的“温雅柔和”的印象差别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气味。 认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开端。惠泉酒作为“苏式老酒”的典范代表，必将与“苏式老酒”共同发展！
|
