保健酒发展至今已有数千年历史,在我国汉朝时代就有了保健酒的身影,它是中国医药科学的主要组成部分。今天好酒招商网酒文化网与您走近保健酒的发展历史。 汉代至唐代之前的药酒及滋补酒 采取酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段阐述:"药性有宜丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒渍者"。用酒浸渍,一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度进步,另一方面,酒行药势,疗效也可进步。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中,就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如"鳖甲煎丸方",以鳖甲等二十多味药为末,取煅灶下灰一斗,清酒一斛五斗,浸灰,候酒尽一半,着鳖甲于中,煮令泛烂如胶漆,绞取汁,内诸药,煎为丸。还有一例"红蓝花酒方",也是用酒煎煮药物后供饮用。《金匮要略》中还记录了一些有关饮酒忌宜事项,如"龟肉不可合酒果子食之,""饮白酒,食生韭,令人病增","夏月大醉,汗流,不得冷水洗着身及使扇,即成病"。"醉后勿饱食,发寒冷"。这些适用知识对于保障人们的身材健康起了主要的作用。南朝齐梁时代的有名本草学家陶弘景,总结了前人采取冷浸法制备药酒的经验,在《本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的惯例:"凡渍药酒,皆须细切,生绢袋盛之,乃入酒密封,随寒暑日数,视其浓烈,便可___出,不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣,更渍饮之,亦可散服"。这段话注意到了药材的粉碎度,浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度,浸出后果的影响。并提出了多次浸渍,以充足浸出药材中的有效成分,从而填补了冷浸法本身的缺点,如药用成分浸出不彻底,药渣本身接收酒液而造成的糟蹋。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已到达了较高的技巧程度。热浸法制药酒的较早记录大概是北魏《齐民要术》中的一例"胡椒酒",该法把干姜,胡椒末及安石榴汁置入酒中后,"火暖取温"。尽管这还不是制药酒,当做为一种办法在民间传播,故也可能用于药酒的配制。热浸法确切成为后来的药酒配制的重要办法。酒不仅用于内服药,还用来作为麻醉剂,传说华佗用的"麻沸散",就是用酒冲服。华佗发明醉汉治伤时,没有苦楚感,由此得到启示,从而研制出"麻沸散"。 唐宋时代的药酒及滋补酒 唐宋时代,药酒补酒的酿造较为风行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》,《外台秘要》,《太平圣惠方》,《圣济总录》都收录了大批的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设"酒醴"专节,卷十二设"风虚杂补酒,煎"专节。《千金翼方》卷十六设"诸酒"专节。《外台秘要》卷三十一设"古今诸家酒方"专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外,还有大批的散方见于其它章节中。唐宋时代,由于饮酒风尚浓重,社会上酗酒者也渐多,解酒,戒酒似乎也很有必要,故在这些医学著作中,解酒,戒酒方也应运而生。有人统计过,在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。 唐宋时代的药酒配方中,用药味数较多的复方药酒所占的比重显著进步,这是当时的明显特色。复方的增多表明药酒制备整体程度的进步。唐宋时代,药酒的制法有酿造法,冷浸法,热浸法。以前两者为主。《圣济总录》中有多例药酒采取隔水加热的"煮出法"。 元明清时代的药酒和滋补酒 元明清时代,随着经济,文化的提高,医药学有了新的发展。药酒在整顿前人经验,创制新配方,发展配制法等方面都取得了新的造诣,使药酒的制备,到达了更高的程度。这一时代,我国已积聚了大批医学文献,前人的名贵经验受到了元明清时代医家的广泛看重,因而,在元明清时代,出版了不少著作,为整顿前人的经验做出了主要的贡献。
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