在加拿大约自十八世纪中叶开端制作威士忌，那时候在加拿大的东南部人口很多，制粉业也很繁华。而在此行业中，有许多是以蒸馏为副业的，至后来竟渐成为本业，故至1787年，在魁北克处所已有三个蒸馏所，而在蒙特里尔市也有一个蒸馏所开端营业。加拿大威士忌酒的历史又是如何呢？ 在初期，加拿大威士忌既是以稞麦为原料，所以风味很重。直至十九世纪中叶，从英国引进持续式蒸馏器后，在加拿大本土才开端以玉米为原料，生产清淡类型的威士忌。 当二十世纪开端后，美国实行禁酒法，反而给予加拿大的威士忌业者带来许多的恩情，因为威士忌须要以酒桶来储存，这也就是说当威士忌蒸馏好之后，在出售以前，要经过一段储存的岁月，因此如果美国的威士忌业者，在解禁以后，随即来生产威士忌，也不可能马上有好酒涌现。故当时加拿大的威士忌业者，趁此机遇，每年增长储存的桶数，一至听到美国禁酒法解禁了，即以品德优秀的威士忌供销美国，于是加拿大威士忌一跃而著名了。 加拿大的威士忌是用稞麦和谷物威士忌来调配的，因此有清淡风味的特色，很受现代人的爱好。
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