基酒就是鸡尾酒的基调，在鸡尾酒之中起着重要性的地位。基酒这个词是相对于调酒存在的，常见的鸡尾酒由基酒和一种及以上的东西勾兑而成，鸡尾酒之中包含的种类可能会有些多，作为基酒，要有更广阔的胸襟，能容纳各种添加入基酒之中的物质，并且达到色香味俱全的效果。常见的六大基酒分别为：伏特加（Vodka），金酒（Gin），兰姆酒（Rum），龙舌兰（Tequila），威士忌（Whiskey），白兰地（Brandy）。 一、基酒的定义基酒又可以叫做酒基，在鸡尾酒之中起着决定性的主导作用，有着管理整个鸡尾酒的能力在其中。 完美的鸡尾酒不是单纯的基酒风味占据主导地位，而是需要基酒能够拥有广阔的胸襟，能够容纳各种加入香味、调味和调色的材料，使其充分达到色香味俱全的效果。选择基酒的主要方面就是考虑酒的品质、风格、特性，再然后考虑的是价格。最理想的基酒要求品质纯良，价格适中，既要求能够调出来满意的酒，也要求能够保证利润空间。 二、六大基酒1、伏特加（Vodka） 伏特加最早生产于十五世纪末的俄罗斯，由一群僧人做出来的消毒液体，但是品尝这种液体后，发现口感非常好，所以就开始将其作为常见的酒精饮品了。伏特加是以谷物或者马铃薯为原料，通过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度-60度的酒类。 伏特加在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种具有灵活性、适应性和变通性的酒。 伏特加作为基酒时的代表鸡尾酒：紫色阴霾（Purple Haz）、莫斯科骡子（Moscow mule），海风（Seabreeze）。 紫色阴霾鸡尾酒的调酒方法： 原料：伏特加、蓝城力娇酒、香博力娇酒、蔓越莓汁 第一步：在雪克壶之中加入4-6个冰块 第二步：倒入伏特加、蓝城力娇酒、香博力娇酒、蔓越莓汁 第三部：摇晃均匀后，将调制好的鸡尾酒滤入冰镇酒杯中。 2、金酒（Gin） 金酒诞生于十七世纪的荷兰，为了帮助在东印度地区活动的荷兰商人、海员和移民等防止热带疟疾，作为利尿，清热的药剂使用的，但是人们发现了口味香气和谐、口味协调。于是作为常见的酒精饮料。 金酒是以大麦、黑麦、谷物为原材料，经过传统法酿制后，加水稀释酒精度数，再加入杜松子香料配置而成的。 常见的金酒作为基酒时的代表鸡尾酒：金汤力（Gin&Toic）、马夫尼（Martini）、吉姆雷特（Gimlet）、内格罗尼（Negroni）、百色佳人（White Lady）。 金汤力鸡尾酒的调酒方法： 原料：金酒45ml、柠檬汁5ml、适量汤力水 第一步：在杯中加入金酒、柠檬汁和冰块进行搅拌。 第二步：倒入汤力水，比例在1:2到1:3之间。 3、兰姆酒（Rum） 兰姆酒又可以成为朗姆酒，原产于古巴共和国，是古巴的一种传统酒，以甘蔗糖蜜为原材料生产的一种蒸馏酒，口味甜润，芬芳四溢，酒精度数在38度~50度之间。 常见的兰姆酒作为基酒时的代表鸡尾酒：莫吉托（mojito）、得其利（Daiquiri）、椰林飘香（Pina Colada）、探戈（Tango）、迈泰（Mai Tai） 莫吉托鸡尾酒的调酒方法： 原料：白朗姆酒150ml、新鲜的青柠檬汁30ml、薄荷6-8片、糖浆15ml、适量冰块、适量苏打水。 第一步：把青柠汁、薄荷叶和糖浆放入杯中，使用研杵将薄荷稍微挤压。 第二步：加入朗姆酒，放入冰块至八分满，再加入苏打水。 第三部：用搅拌匙从上向下搅拌。 4、龙舌兰（Tequila） 龙舌兰是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是使用龙舌兰为原料通过蒸馏制作成的一款蒸馏酒，将龙舌兰进行压榨，采用二次蒸馏的手法制作而成。 常见的以龙舌兰为基酒的鸡尾酒是：玛格丽特（Margarita）、地狱龙舌兰（Tequila Slammer）、龙舌兰日出（Tequila sunrise） 玛格丽特鸡尾酒调制方法： 原料：酸橙一片、橘味白酒30ml，龙舌兰酒45ml，酸橙汁15ml，若干粗盐粒和冰。 第一步：将青柠片贴近酒杯，旋转一周。 第二步：将酒杯倒置在装了盐的盘子上旋转一周做雪花边。 第三步：将冰块放入雪克壶中，再一次放入龙舌兰、橘味白酒、青柠汁用力摇晃均匀倒入酒杯。 5、威士忌（Whiskey） 威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶之中陈酿多年的烈性蒸馏酒，英国人称它为烈性蒸馏酒，酒精浓度在40-60度不等。 常见的以威士忌为基酒调制的鸡尾酒：百万富翁（Millionaire），苏格兰高地舞（Highland fling），三叶草（Shamrock）。 百万富翁鸡尾酒的调制方法： 原料：清淡兰姆酒40ml，柳橙汁10ml、蜂蜜柚汁10ml、砂糖一茶匙、安格斯图拉苦酒一大滴。 第一步：将材料和冰放入调酒壶之中进行充分摇匀。 第二步：倒入鸡尾酒杯中。 6、白兰地（Brandy） 白兰地是由葡萄酒发酵成熟后的葡萄酒经过蒸馏后得到的高度数酒精，在经过橡木桶是贮存而成的酒，白兰地被称之为“葡萄酒的灵魂”，产生了风格各异的白兰地。 常见的以白兰地为基酒的鸡尾酒：亚历山大（Alexander）、粉红生活（Pink Life）、充满活力的宙斯（The Zesty Zeus）。 亚历山大的调制方法： 原料：干邑白兰地60ml，白可可利口酒30ml，奶油或者牛奶60ml、豆蔻粉或巧克力装饰。 第一步：在雪克壶中按照原料顺序依次加入所有原料，并且放入冰块。 第二步：快速并用力摇晃20秒左右。 第三步：二次过滤，将酒倒入提前镇好的杯子之中。
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