酒到底是什么？ 酒 是满足人们物资、精力、癖好需求的特别食品。人是社会关系的总和，人不可能脱离社会而存活，酒是通往社会的一张特别通行证。 为什么喝酒，信任爱好喝酒的人会找出许许多多理由，其实这就是酒的价值。 前列，历史价值。古迹、古窖、古井等活文物，至今为酿酒所用。古窖池、古酿酒遗址，古法酿造，传承有序，九酝九法，酿酒秘方。中国奇特酒贮文化，陶坛贮存，酒是陈的香，陈贮更美。中国的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盏不同造型，陶、石、瓷、金、银、铜等不同材料，无不出现出中国酒器绝妙、奇怪的艺术品位。从不同时代酒器的变更和发展，我们能充足感受到中华文化的发展过程，中华酒文化的深远，中华民族造型艺术的发展以及对人类文明的贡献。 第二，文化价值。酒文化渗透到政治、经济、文学、艺术、影视等各个范畴。西方的酒文化是一种生涯艺术、生涯品德和生涯赞礼，为生涯艺术、生涯品德而干杯。中国的酒是一种分享，再好的酒也要与亲朋好友分享，而且分享时要干杯。干杯不是目标，是为了分享和表达。中国酒文化的核心就是分享和表达。中国人的社会生涯方法也离不开酒。相聚是为了分享，举杯是为了表达。 第三，生态价值。中国酒是天酿美酒、自然发酵。水源、土壤、气象、原料都是中国酒所须要的核心元素。另外，中国酒在生态上有一个非常主要的贡献和独有价值，就是微生态。宜宾、泸州、茅台等等，几千年打造了奇特的微生态环境，分开了这个处所，就无法酿出好酒。比如制曲、发酵的进程、窖池，肉眼看不到的许许多多的有益微生物都存在于此。而且通过不断的发酵、不断的酿酒，几百年甚至上千年打造了一个非常合适酿好酒的微生态环境。可喜的是，近年来许多名酒企业在打造自己的生态有机原粮基地。通过几年的尽力，中国酒在品德上会有更大的飞跃，中国酒与生态的关系也将得到更好的彰显。 第四，酿造技艺价值。中国酒应当是世界上酿造技艺较为庞杂、生产周期较长、风味物资较丰硕、对人类感官冲击较强烈的酒。酿酒不仅是门技巧，更像一种艺术。酿酒巨匠和首席品酒师保持匠心精力，打造名酒品德。中国酿酒既凝集着我们的技艺、又凝集着我们的智慧，所以说智慧酿造应当是中国酒的代名词。与此同时，业界的标记性人物，酿酒巨匠体现了大国工匠的品德，坚守、创新，实实在在酿酒，做好酒，奠定了中国酒品牌的美誉。 第五，品德价值。传统来讲，中国名酒四个字对品德有直接的表达话语权。在未来，为了产业的发展，为打造中国酒的更好品德表达方法，我们现在在推行酒庄的表达方法，将具有以下几个要素。一是稀缺，未来将设立严厉的酒庄准入门槛，酒庄是稀缺资源。二是高端，第三方认证品德，到达高端的品德表达方法。三是限量，酒庄有严厉的限制产量的门槛和相应束缚，来保证酒庄产品的品德。四是尺度，酒庄旨在打造以感官为核心的尺度化表达方法。五是标识，通过知识产权的规范树立，标明酒庄酒的身份和品德。六是真实，依照食品安全法的请求，树立真实性的溯源体制，从原料、酿造到贮存等每一个环节都描写清晰、追溯真实。 第六，体验价值。通过工业旅游、酿造工业艺术和博物馆参观体验、品酒体验、纪念产品和定制产品等来打造中国酒的体验价值。体验价值是业内正在摸索、未来会做得更好的价值表达。未来通过酒庄树立，使花费者有更深刻的体验，通过看原料、看酒庄、看酿造来打造体验价值。此外，在酒庄中可以品美酒，可以订美酒，可以藏美酒。我们还可以进入酒庄书美酒、住美酒、聚美酒，亲朋好友相聚酒庄、共赏美酒，喝到酣畅时还可以挥毫泼墨。 第七，科技价值。中国酒是自然发酵，发酵进程是全世界较为庞杂的，很多微生物参与了这个进程。中国酒业协会这几年推行的169、3c筹划当中，应用现在的科研技巧，通过风味物资的监测和香味物资的研讨以及酿造微生物与香味物资之间的关联等问题的揭秘，使中国酒的科技程度和研讨程度到达了新的高度。这些结果都彰显了酒的科技价值。近年来，在全行业的共同推进下，酒的科技价值越来越得到彰显。 第八，健康价值。中国酒是世界上所有酒当中活性物资含量较丰硕的酒。协会通过169筹划和3c筹划揭秘了一个主要课题，即中国白酒含有哪些健康活性因子。近年来研讨中，我们发明了酒中含有的核苷类化合物等各种活性物资，对人类健康和疾病预防都有显著的作用。同时，我们又进一步研讨这些功效物资的发生机理，找出相应的功效微生物，近年来，此项科研结果在业内受到了普遍的关注。通过功效微生物的选育，使酒中的健康活性因子更加丰硕，使我们在享受美酒、适量饮酒的同时，也能享受到酒的健康价值。
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