黄酒，既熟习又生疏。它就是饭桌上长辈们爱喝的那种传统酒，它是如此贴近我们的日常以至于都不会引起人们的注意。关于它，个人有个人的说法。你已经有的关于黄酒的常识，是否真的适当解读了这种悠长古老的酒饮呢？请往下读。（推举浏览：黄酒养胃 白酒散寒 啤酒助消化 酒喝对才有益健康） 1.黄酒是南方人喝的，国酒白酒是北方人喝的？ 其实历史上黄酒统治中国版图的时光远擅长白酒。商周时代，酒曲式发酵法已经被创造，黄酒大批酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及水平完整无法和黄酒相提并论。 中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的主要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。 明清时代的黄酒格式中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。由于工艺改革，南酒销量逐渐上升，成为中国较主流的黄酒，而绍兴黄酒大行其道。南酒中有名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。绍兴酒自清初开端，质量大幅度进步，而且逐步进入全盛时期，那时候家家户户酿造绍酒。据剖析，这重要是因为这里水土合适酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一程序、统一规格。 到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战斗不断，食粮产量开端减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开端逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所代替。 目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。而绍兴黄酒就产业来说是保留得较为完全的一脉。 2.绍兴黄酒里有女儿红、状元红、花雕等种类？ 这些俗称并不专业。绍兴黄酒的专业分类中，依照制造工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分离代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。 元红：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大批产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的重要目标是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。 加饭：又称花雕，是绍兴黄酒的代表和较佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时掌握出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。 元红和加饭在发酵时加水，而下面两种可以叫增强酒了，或者叫“酒套酒”。在发酵时参加酒而不是水克制发酵，晋升糖度。 善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水参加其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。 香雪：将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒取代水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及参加烈酒的香气。这是甜型黄酒的典范代表，含糖量在100克/升以上。 *所谓太雕，则是改进式绍酒，以善酿和香雪勾兑而成。 *海派黄酒，则是在加饭酒基本上的改进，参加了话梅、枸杞等，并下降了酒精度。这已经不属于绍兴黄酒的领域。 工人在用手翻动发酵缸内的糯米，小碗里是酒药 花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称。它其实就是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装潢而得名。品德好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中经过多年蕴藏而成。 女儿红、状元红都是花雕酒的一种，也是一种俗称，是从古代习俗演化而来。早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。 3.黄酒就是料酒，廉价！？ 这样的认知和长期以来的工业化范围化生产导致酒品德降低，以及长期以来形成的出售和定价方法有关。但这不等于没有高品德的黄酒，更不等于黄酒只是一种低价料酒。 黄酒厂内堆积的陈酒用的瓦罐 此外，低质-低价-低质的恶性循环更加导致厂家更愿意把高品德的产品销往国外，而把低端产品投放国内市场（请不要和爱国的问题相绑架）。曾经有酒厂把出口产品在上海投放，可较终不得不全线退却。因为五年陈这样的中端黄酒卖到100元时是无人问津的。商超里常见的黄酒，它的生产方法和手工黄酒是不同的。 用荷叶封罐 也许今天高价白酒司空见惯，但其实明清时期的烧酒还只局限在平民阶层的饮用规模，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。在当时许多人看来，只有出生不正的家族的人，才爱好饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以追求刺激。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在伟大的差异。 4.黄酒应当加话梅或者姜丝喝？ 当然，你想要这么喝，也没人拦着你。有一种说法是，蒋介石去台湾后，因为思念家乡的黄酒，所以带了师傅过去做酒。但由于当地气象不适合，所以做出来的黄酒不好喝，所以放了话梅姜丝，以掩饰一些不悦的味道。接着饮用这种方法又由南而北地传递。 堆叠着的瓦罐 但是高品德的黄酒是不须要这样做的，完整合适纯饮。 5.黄酒应当温着喝？ 久长以来，人们都以为黄酒用小酒壶温着喝好喝。但这观念恐怕有点过时了，清酒也有相似的情形。诚然普通黄酒仍然可以温着喝，但是高品德的手工黄酒，其实更合适室温或者冷饮。好的黄酒，不仅有丰硕的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠久。我们的建议是，饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时光，在6摄氏度左右合适饮用。因为其香味成分脂类物资是酵母在低温中长期发酵能力发生的，也需在低温中保留，所以好的绍兴黄酒根本都合适冷藏、冷饮。 6.黄酒总是太甜？ 好的黄酒，拿更符合现代人口味的元红来说，其重要的风味恰恰不是甜，而是鲜，比如半干型的加饭酒，含糖量大约在15.1-40克/升。大约相当于静止葡萄酒的半甜型。这样比拟，可以看出来，干型的绍兴黄酒，其实没那么甜，喝起来不发腻。 7.喝黄酒应当用碗或者小酒盅？ 这可能是很多人对于去咸亨酒店喝一碗黄酒吃一碟茴香豆的深入印象，或者是家里习惯的传统喝法。 不过，就如同专业人士建议用葡萄酒杯而不是常见的小瓷杯来品鉴清酒一样，黄酒同样合适用葡萄酒杯来品鉴。敞口的碗并不足以让你全面感受一款黄酒的利益，特殊是在喝高品德的手工黄酒的时候。大批的工业生产机制黄酒并不重视香气。要完全地享受高品德黄酒的风味体验，较好是采取阔身收口的葡萄酒杯，这有助于辨析其过细的香气。 8.色彩越深，解释酒越陈，越好？ 黄酒中也是可以加焦糖调色的，因此光从色彩是不好断定酒的好坏。此外，依据黄酒厂的老师傅说，手工黄酒，放得时光越长，色彩反而变得越浅（如下图）；而机制黄酒，时光越长，色彩越深。 9.黄酒很容易上头？ 这可能和你喝的是什么黄酒有关。善酿、香雪均是增强型黄酒。非增强型的绍兴加饭酒在发酵时应当是加水的，其酒精度在16度左右，并不那么容易喝醉。但增强型黄酒会在发酵时以酒取代水，克制了发酵，使得酒的含糖量上升。一旦酒的甜味足以掩饰酒味，你可能就掉以轻心，不设
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