两千多年前陈胜吴广在大泽乡发出了“王侯将相宁有种乎?”的呐喊，揭开了我国历史上一次大范围农民起义的序幕，鼓励着后世无数出生微寒的人。我们不能简略的依据一个人的出生去评价他，但是如果评价一款酒的话这个道理似乎有些行不通，甚至有酒友笑谈“白酒须要讲一讲出生”。 出生决议起点但不决议终点 那么酒友口中所谓的“出生”指的是什么呢?这要从酿酒行业的“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉”的说法讲起了：食粮是酿酒的基本、曲药是酿酒的动力、水是酒的血脉。在食粮、水和曲药共同作用下，才造诣了白酒不同地区、不同香型、不同作风的特色和典范性。当然，酒的好坏和作风特色是多方面因素造成的，酒品风味特点还会受到生产环境、工艺技巧等多方面因素的影响。如果提及一款酒的“出生”的话，水源和当地的自然环境是无法绕开的话题。 名酒需问“出生”：好山好水出好酒 大名鼎鼎的赤水河发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边疆，而后汇入长江，赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和合适的温度为微生物群繁衍生息供给了绝佳条件，这条神奇的河流全长500公里，却产出60%的中国名酒，有名的就是飞天茅台酒，它酱香突出且香而不艳、幽雅细腻、回味悠久，很多酒友对它赞不绝口。 高端酒翘楚飞天茅台 那么分开茅台镇它还会是茅台吗?1974年，有人做了一个勇敢的试验：在距离茅台镇仅有130公里的遵义北郊十字铺一带易地建厂。这里不仅地理环境跟茅台镇极为类似，更由茅台原班技巧人员带来原厂的原料、辅料、生产装备，甚至把房梁上的灰尘一并带上。 然而茅台酒异地试制的研讨异常艰辛：9个周期，63轮次，3000多次剖析实验，10多年漫长而艰辛的实验，得到的成酒“接近茅台程度，却无法媲美”，后来取名珍酒。 假如说神奇的赤水河造诣了名酒茅台，那么发源于青藏高原唐古拉山脉的长江，则为川酒带来了取之不竭的活水。从宜宾顺流而下，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等，无不得益于长江水的滋养。 以五粮液举例：五粮液的酿酒用水，是垂直深刻岷江中心河道打入地下90多米深，通过400米隧道抽取富含矿物资的古河道水。岷江是长江的支流，岷江水根本是雪山水熔化，水质优秀，这种水质酿造出来的五粮液自然受酒友青睐，这也就难怪酒友们评价52度五粮液清澈透明，香气悠长，入口甘绵，入喉净爽了。 浓香范例五粮液 当今社会中深受年青群体追捧的江小白也绕不开这个规律。酿造生产江小白的江记酒庄位于重庆市江津区白沙古镇，白沙镇位于长江上游，三峡库区尾部，距四川泸州75公里，距贵州赤水60公里，这为酿酒供给了幻想的水源。 除了优质的水源，白沙镇也为生产好酒供给了天然优势：白沙镇的土壤富含有助于人体健康的微量元素，江小白采取当地富硒土壤种植的红皮糯高粱为单一原料，再以当地清洌软水，在青石板窖池中纯净发酵，酿得幽香纯粹的单纯高粱酒。以此优质水源和地理环境为基本，江小白凭借其轻口味、利口化的特色，及其入口伴有果香、花香，口感纯净、绵甜、清新，饮后不上头的优势，快速在花费者中掀起了一场范围巨大的青春味觉盛宴! 幽香新秀江小白 无独有偶，幽香型白酒另一代表——历史悠长的山西杏花村汾酒产区就在方圆5600平方公里的郭庄泉岩溶水掩护区内，郭庄泉在吕梁山与太岳山在霍州地域远近著名，水的PH值约7.3-7.6，水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高，也许这就是汾酒因其入口绵、落口甜、饮后余香的特色俘获了一大量花费者的芳心的原因吧。 水为酒之血 水不仅是酒的重要成分之一，更是直接影响着白酒品德好坏主要因素之一：优质的水源不必定会发生好酒，但是好酒必定是优质水源生产的。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长缓慢、等不良等状态，同时会影响呈香物资的形成，影响酒体香气，甚至还会造成白酒口味上的涩苦，涌现异臭、变色、沉淀等现象。 美酒河赤水河 在这里小酒瓶要给各位酒友泄漏一个小知识：这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。因为在光照、气压、重力等物理因素以及人工的影像下，自然界中的水是含有各种各样杂质的原水，须要进行净化处置后，能力用来酿酒。 总而言之，优秀的水质，以及由宏大水系培养的合适微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的根本条件，所以品鉴、评价白酒讲一讲“出生”还是很有必要的!停止还是要提示酒友一下：断定一款酒的优劣还是要综合评判的，切记不可以偏概全!（起源：佳酿网）
|
