在西安，喝稠酒的好去处，据说，郭沫若1956年来西安时，曾在此处尽享秦地佳肴美味，还喝了稠酒，并且在酒足饭饱以后针对稠酒发表评论曰：“不像酒，胜似酒。” 稠酒是陕西陕北汉族特点的农家自酿酒。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制造进程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。 各家各户，只在过年时做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各户的稠酒味道不同，因为酸甜水平各不雷同。既有原料的不同，也有工艺的差别。好的稠酒是酸甜适度的。 近来陕北稠酒申明鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，盛行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陕北，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展现厨艺的主要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比运动，在一个村里里，自有公认做稠酒好的婆姨。 到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而浑厚的陕北人总会倾囊相授，更有热情肠婆姨上门指点，甚至越俎代庖。而过年氛围更为热闹。年年如此，使陕北稠酒的工艺更为成熟稳固，浓郁的酒香早已溢出了黄土地，飘向神州四方。 稠酒文化悠长，见诸史册，始于商周时代，至今已三千多年。我国早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记录，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。 盛唐时代，古长安（今西安市）长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反应。而且酿造技艺有了进一步进步，朝野高低，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。 唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。 稠酒的酒精含量在10度以下，即便是老人和孩子，也可以喝上个一碗两碗。稠酒可加热后饮用，加热时放进糖桂花口感佳。（起源：中国酒志网）
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