加饭酒，是绍兴老酒中的品牌。素有“酒中独步”、“中华一味”的美称。它是以元红酒为基本精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭，色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒，酒精含量为18%-19%，总含酸量为0.45%，属低浓度半干酒类。故酒味醇厚，兼备香、柔、绵、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无限。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有高兴精力，增进食欲，生津补血，解除疲劳的功用。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增长疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。 宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时代，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距较近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推＂蓬莱春＂为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都吐露出对故乡黄酒的赞扬之情。清代是绍兴酒的全盛时代。酿酒范围在全国堪称一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国度尺度中的黄酒分类办法，根本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为根据制订的。 其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上著名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒进程中，增长酿酒用米饭的数目，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芬芳。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品德，远销国外三十多个国度和地域。（起源：中国酒网）
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