绍兴酒是中国古老的酒类之一，风味醇厚，富含氨基酸等养分成分。除绍兴酒之外，在古代还著名士、绿蚁等含蓄隽永的别号雅称。 老酒 绍兴酒的品性是越陈越香，越陈越醇，“陈”就是“老”的意思，所以绍兴酒的广泛的称呼是“老酒”。陆游的好友范成大在《食罢书字》一诗中有“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”之句，他自注：老酒，“数年酒，南人珍之”。可见老酒之名在南宋已风行。 名士 清代有名诗人袁枚，自称性不近酒但深知酒味，他拿绍兴酒与烧酒相比，以为绍兴酒堪称“名士”而烧酒像个“光棍”。他说：“绍兴酒为清官循吏，不掺一毫造作，而其味方真。又为名士长留人间，阅尽圆滑而其质愈厚……余常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍”。他进而说：“烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒、消积滞非烧酒不可。烧酒藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦就光棍变为良民”。 黄酒 绍兴酒色泽黄澄透亮，令人爱好，称黄酒名副其实。 绍兴 即以产地作为酒的别号。清梁绍壬的《两股秋雨庵随笔》中说：“绍兴酒各省通行吾乡之呼者，直曰：“绍兴””。旧时一些文学作品中也有这样称呼，如《师友尺牍偶存》有这样一段话：“他读着友人来信，觉得写得绝妙，便拍着桌子叫道：“快拿绍兴来喝”。 绿蚁 古代米酒，为现时农家自酿的醪糟酒，上浮米粒，微呈绿色，故称绿蚁。白居易《问刘十九》诗云：“绿蚁斟来，且邀月赏，金貂换去，好向花倾”。又有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”之诗句。 福水 绍兴酒养分丰硕，具有舒筋活血强身健体等作用，因此一般老百姓以为有酒饮就是福气。如鲁迅作品中就有“福人饮福水”之句。 黄汤 民间把黄酒称为黄汤，由来已久，《水浒》第十四回，晁盖假意怒斥刘唐说：“你却不径来见我，且在路上贪这口黄汤，我家中没有与你吃？辱没杀人！” 杯中物 这是对绍兴酒的纯客观称呼，多被文人采取。如陶渊明《贵子》诗云：“天运苟如片，且进杯中物。”孟浩然诗云：“且乐杯中物，谁论世上名。”杜甫诗云：“忍断杯中物，祗看座右铭”。 在源远流长的绍兴酒文化史上，酒名也是一大特点，人们在赞扬酒时，总要给酒再起一个饶有趣味的别号雅称作为代名词。这些代名词常在诗词、小说中被引用，这也成为中国酒俗文化的一个特点。（起源：佳酿网）
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