宋朝的历史在中国古代史上有主要位置，它前承汉唐之制而有进一步的发展，开启明清乃至近代社会历史变更的端倪，浮现出中国封建社会历史转折的新特色。宋天子赵匡胤在创建大宋王朝时，得扳倒井之助，后又册封国井美酒，所以，有宋以来，朝廷各级官府对酿酒业一直大力支撑。 宋朝的酿酒工业，是在唐朝普及和发展的基本上，得到进一步的普及和发展。一方面，手工业和商业的发展，使得汴京和临安等大都市空前的繁华起来，人们对酒的花费，需求量大增。另一方面，食粮的丰足，酿酒业技巧的成熟，使酒类品种增多，酒的质量进步，酒业的生产规模扩展。宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。散布之广，数目之众，都是空前的。 黄酒是中华民族传统的酒种。宋朝的黄酒酿造，不但有丰硕的实践，而且有体系的理论。我国现代的黄酒酿造，继承和发展了宋朝的理论和传统。在我国古代酿酒著作中，体系完全，有实践指点意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。 《北山酒经》的作者，是北宋时代浙江吴兴人朱肱。该书的成书年代没有精确记录。在朱肱之后，李保曾经作《续北山酒经》。李保在《续北山酒经》中写道：朱肱先生壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖而老焉。《续北山酒经》写于1117年，所以《北山酒经》当在此之前。北山即杭州西湖旁的北山，解释此书的材质取自于当时浙江杭州一带。由于当时朝廷对酿酒极为看重，浙江一带正是我国黄酒酿造的重要产地，酿酒作坊比比皆是。旺盛发达的酿酒业，使《北山酒经》成为当时实践的总结和理论的概括。 至今浙江一带也是我国黄酒生产和花费的重要地域，与宋朝时打下的基本是分不开的。 《北山酒经》共分三卷，上卷为“经”，总结了历代酿酒的主要理论，对全书酿酒、制曲作了全面体系的论述。中卷阐述制曲技巧，收集了十几种酒曲的配方和制法。下卷阐述酿酒技巧。《北山酒经》对我国黄酒酿造业的发展，作出了重大的贡献。 北宋初年实施禁酒的政策，不许私人酿酒。私自制曲5斤即应判处逝世刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。随着经济的恢复，生产的发展，对酒的政策越来越放宽。 不论北宋还是南宋，酒税都是政府主要的财源。为了收到足够的酒税，宋朝时对酒的生产和出售管理还是很严厉的。 北宋的酒政重要有三种情势：酒的专卖、曲的专卖和税酒。即对不同的处所，分离实施三种不同的政策：三京地域实施酒曲专卖；州城内则实施酒的专卖；县以下的处所或实施纳税，或实施酒的专卖。这种差别看待的政策，斟酌到处所的特色，有利于国度获取更大的酒利。 酒的专卖，其做法是酒坊归官府所有，生产资料、生产费用、生产原料由官府解决，酒户从官府租来酒坊组织生产，酿成的酒由官府包销。酒价自然由官府定。当时的开封，有两种类型的酒店负责倾销官酒。一种叫正店，一种叫脚店。据《东京梦华录》记录，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”还有酒楼，是官府创办的饮酒吃饭的处所。酒库是官府酒的批发场合，还有被称为“拍户”、“泊户”的零售店。酒曲是酿造黄酒必需的糖化剂和发酵酒母。酒曲比拟稳固。可以长期寄存，所以实施酒曲专卖，官府也能有效地掌握酒的税收。酒曲的专卖重要在三京（开封、洛阳、商丘）。榷曲的做法重要有以下几种：官定曲价、划定规模、限额发销等。 北宋时代，官府对酿酒的管理，对酒税的掌握，工作很细，在某些方面比现在管得都严。 公元1127年宋高宗赵构即位，他实施投降让步政策，畏惧勇敢抗金的群众和将领，节节败退，后迁都杭州，树立南宋政权。军费的筹措是头等大事。南宋政权一开端，就是在内外交困的情形下，经费紧张，酒税是主要的财政起源。据《宋史·食货志》记录：“渡江后，屈于养兵，随时增课，名目杂出。” 南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的重要情势。 为了有效地掌握酒税，官府采用从用米酿酒开端计征酒税。大众自带米到官府酿酒，但必需交纳酿。 尽管宋代始终处在剧烈的民族抵触中，但北宋初期，励精图治，政权稳固，政治、经济、文化得到发展。南宋政权也有一段稳固期，经济也得到必定的恢复和发展，酿酒业也得到支撑，飞速发展。（起源：中国酒志网）
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