| 糯米酒大家都听过，大家听说过黑糯米酒吗?正好小编的家乡就是黑糯米酒的原产地惠水县，今天小编就来和大家讲讲黑糯米酒是什么，黑糯米酒的做法。 黑糯米酒与普通的糯米酒有所不同，主要区别在黑糯米酒的原材料是优质黑糯米。说起黑糯米，以贵州惠水县盛产的当地黑糯米为佳，这是产自海拔1500米高寒地区的优质黑糯米，没有任何人工添加色素，天然而成的黑糯米。这种黑糯米经过独特的布依族酿造方式，产出的黑糯米酒别有一番风味。当地盛产的黑糯米酒制作秘方从不告诉外人，所以本文给大家讲解的黑糯米酒制作方法是家常的黑糯米酒做法。 制作黑糯米酒原材料：黑糯米(惠水当地黑糯米为佳)、酒曲、水 家常黑糯米酒的做法其实比较简单，主要分为五个步骤。第一步是选米淘洗，选用上等黑糯米清水浸泡，洗去浮渍，这时候水会有点黑，没关系。浸泡的水比黑糯米高出20公分即可，浸泡时间与季节相关，如果是夏季25度左右的时候，浸泡8小时以下换水1至2次避免水质发酸，如果是冬季和春季15度左右的话，浸泡14个小时。第二步是上甑蒸熟，将黑糯米从浸泡的水中沥干上甑内进行蒸饭即可，大火蒸5分钟，小火蒸10分钟，中间记得撒点清水使其蓬松不沾。第三步是加入酒曲装坛，注意这里需要冷却蒸好的黑糯米，少量多次的加入酒曲搅拌最后入坛封装。第四步就是封装发酵，封装好后等待20天左右，如果发酵的米饭浮起来了，记得用木棍搅拌一下就能沉下去了。第五步压榨澄清，发酵20天左右就可以开坛装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。分离之后就静静的等待酒体澄清。澄清之后如果想用火烧一下也可以，这样酒体更加醇美。 这样制作出来的黑糯米酒晶莹透明，红亮生光。闻起来香气幽雅悦人，喝起来酒味酸甜爽口，醇厚甘美。黑糯米酒的做法虽然有点复杂，但慢工出细活，自制黑糯米酒的成就感是别人不能给的，大家可以动手做一下哦！ 糯米酒糯米酒做法黑糯米酒做法
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