冬酿酒怎么做?苏州桂花冬酿酒有啥特别之处

冬酿酒是什么酒?冬酿酒原名是东阳酒，因为是苏州当地冬至有喝这个酒的习惯，冬至过后阳气上升，所以成为东阳酒。冬酿酒的是从“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。”这里面提炼而来。一直陪伴苏州人过冬至的冬酿酒是怎么酿造的呢?小编和网友都挺好奇的。

图：苏州桂花冬酿酒

冬酿酒是用糯米和酒曲酿成的，所以属于米酒。酿造所需原料：糯米1000克，红酒曲50克，水1000克。

苏州桂花冬酿酒怎么做：

图：将糯米打散

1、将酒曲研磨成粉状备用;

2、蒸好糯米晾到自然凉，将糯米打散，可以加少量的水。粉末酒曲撒到糯米上，搅拌均匀;

图：撒上酒曲

3、将搅拌均匀的糯米放到发酵容器中，边放边压实。最后将表面压平。盖上一层保鲜膜，不要有空气，盖上盖子，放在保温的地方发酵;

4、三天后就可以了。成功的冬酿酒是甜味，酒味不冲鼻，没有生米味。如果温度低发酵不成功可以再放两天。做得好的，糯米可以分割成块。

图：冬酿酒

冬酿酒这样就酿成功了，冬酿酒有啥特别之处吗?看着做法好像和普通的米酒也没什么不同啊。

冬酿酒的不同之处首先在于酒曲采用红酒曲，其次苏州桂花冬酿酒可以加入桂花，口味甘甜，色泽金黄，有隐约桂花的香味。而且入口绵柔，后劲极强。很多酒量好的人可以一次喝上十多碗，当时没什么感觉，但是一次喝醉下次就怕。

《本草纲目》：东阳酒，常饮、入药俱良。东阳酒也就是现在的冬酿酒，可以直接喝，冬季也可以加热着喝，也可以入药。对于苏州人来说冬酿酒不止是桂花的香甜和酒精的微醺，更是姑苏历史文化沉淀和传承的产物，是“家”的味道。