| 蒸馏酒，中国的白酒都属于蒸馏酒，白兰地、威士忌、朗姆酒等大多度数较高的烈性酒也都属于蒸馏酒。它是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒历史文化悠久，源远流长。 图：蒸馏酒 蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。蒸馏容器对于酿酒工业具有重大意义。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来。 蒸馏酒始创历史悠久 最早提出此观点的是明代医学家李时珍，元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载，宋代史籍中已有蒸馏器的记载，同时考古发现了金代的蒸馏器等等，关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭，慢慢人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化。 蒸馏工艺技术 1.液态蒸馏和固态蒸馏 最早的蒸馏方式可能是液态蒸馏法，也可能是固态蒸馏法。但在元代的《饮膳正要》、《轧赖机酒赋》及《居家必用事类全集》中所记载的蒸馏方式都是液态法，因为液态法是最为简单的方法。元代时的葡萄酒、马奶酒都属于液态蒸馏这一类型。固态法蒸馏酒的历史演变情况不详，但固态法蒸馏花露的最早记载是在南宋《游宦纪闻》。另外据考古工作者分析，挖掘出来的金代铜酒锅是采用固态蒸馏法的。 2.冷却和酒液的收集 蒸馏时，酒汽的冷却及蒸馏酒液的收集是重要的操作。我国传统的蒸馏器有两种冷却方式：一种是把蒸馏出来的酒汽在蒸馏器上部内壁自然冷却。最古老的冷却方法见于元代的《居家必用事类全集》中的“南番酒法”，另一种是在蒸馏锅上部的冷凝器(古称天锅，天湖)中冷却，酒液在蒸馏锅内的汇酒槽中汇集，排出后被收集。如《调鼎集》中记载：“天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之长短，时候之冷热，大约花散而味淡即止。” 图：蒸馏酒 3.看酒花与分段取酒 我国人民起码在16世纪就懂得在蒸馏时，蒸馏出来的酒的质量是随蒸馏时间发生变化的。在《本草纲目》中记载道：“……面有细花者为真，小便清者，以头烧酒饮之，即止。”这里所说的“酒花”并非酿造啤酒时所用的香料植物酒花，而是在蒸馏时或烧酒经摇晃后，在酒的表面所形成的泡沫。由于酒度不同，或由于酒液中其他一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。这会通过起泡性能的差异而表现出来。古人通过看酒花就可大致确定酒的质量，从而决定馏出物的舍取。 与黄酒类似烧酒发酵工艺 明代李时珍的《本草纲目》简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，可以认为这是一种与黄酒类似的发酵方法，所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载：“其法用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中，七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”简而言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料，在酒瓮中发酵7天，然后用甑蒸馏。所以说，这是类似于黄酒的发酵工艺。 蒸馏酒越久越好喝，在高度优质白酒或没有经过勾兑调制的原浆白酒，储存时间长了，酒中的香味物质成分丰富浓厚稳定，酒的口味更加柔和，燥辣感小多了，适口性更好了。 更多蒸馏酒的信息，请关注白酒招商网! 蒸馏酒白酒招商
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