sommelier一词源自于晚期的拉丁词汇“sagma”，意思是“捆扎马鞍”；在古法语中，该词意为“捆绑动物”。到了中世纪法国，词义发展为描写主管供给品运输的官员；毫无疑问，葡萄酒的供给是运输中的主要一部分。今天，sommelier则专指那些具有专业葡萄酒知识并且供给葡萄酒服务的人。 葡萄酒侍酒师的职责包含： 列出或赞助列出一份酒单 清晰哪些葡萄酒会是菜单上各项菜品的较好搭配用酒 订购葡萄酒 保留葡萄酒 供给葡萄酒服务 对员工进行葡萄酒知识培训 葡萄酒侍酒师应当详细懂得他们库存的葡萄酒，包含以下各方面： 酿酒用的葡萄 葡萄生长地域 葡萄生长的葡萄园 葡萄酒的年份 许多侍酒师游历甚广，经常尝试新的葡萄酒并加入美食和葡萄酒各类运动。一位优良的葡萄酒侍酒师除了紧跟食物与葡萄酒的较新潮流之外还要清晰行业整体的趋势和当前的变更。 优良的侍酒师也要赞助顾客对葡萄酒发生满意感；在赞助顾客选择一款价钱合理而又美味的葡萄酒的同时，还可能会教授顾客如何品尝葡萄酒以及如何表达品尝时的感受。通过勉励他们分享品尝其他葡萄酒的经验，侍酒师能够懂得顾客的感受。 一般而言，一个优良的葡萄酒侍酒师会赞助顾客，把就餐进程变得有趣而令人高兴。他所推举的葡萄酒会强化顾客所享用食物的味道，让这顿饭变得更加记忆深入。 侍酒师的职位 并不是只有高级餐厅才会聘任侍酒师。优良的侍酒师还会找到其他不错的职位： 为葡萄酒厂或餐厅开展培训课程 在娱乐场合或旅游景点管理酒水饮料 组织主办葡萄酒旅游 经营葡萄酒商店 教授葡萄酒知识 进行葡萄酒写作 葡萄酒侍酒师专业教导 国际侍酒师协会(ISG)供给在食物和葡萄酒方面的教导课程以及对侍酒师资历进行鉴定。鉴定进程历时半年，每周一次，每次八个小时。此外，ISG还会颁发侍酒师证书；而要拿到证书，学生必需要修满24个专业之一的所有选修和必修课程。 侍酒师并不仅仅是葡萄酒喜好者的升级版本。很多侍酒师都经过了严厉的专业训练，并将他们在日常工作中的点滴体验提炼成为专业知识。
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