一般说来，凉快葡萄酒产区不大存在糖渡过高的问题。在勃艮第地域，葡萄往往是在糖份还不是很足够的情形下充足成熟。对酒精问题的斟酌往往是如何通过对葡萄汁的浓缩来进步酒精度。而在美国，热量的累积使葡萄的含糖量在葡萄的充足成熟进程中升高。充足成熟和高含糖量经常是一对孪生兄弟。前不久，美国的葡萄酒行业对高酒精度就有一股强烈的反对看法。另外，葡萄酒PH值和残留糖升高的问题也有蔓延之势。人们对霞多丽（Chardonnay）的评价多为“酒精度大”和“有甜度”。 贝滋以为，霞多丽和西拉（Syrah）如此风行的原因之一就是人们对口感的渴求。随着喝酒数目的减少，人们请求葡萄酒要口感丰硕，并能给人满足感。我们知道，美国人都爱好甜的葡萄酒。多少顾客因为要的是干白葡萄酒但上的却是夏布利酒（chablis）而对侍酒员大吵大闹？ Ridge葡萄园的保罗·德雷珀尽力使葡萄酒“首先是为了搭配美食”。他以为虽然人们对酒精度高，成熟度极大的葡萄酒感兴致，但它们的确不是餐酒。增芳德（Zinfandel）就是一种挑衅。为了得到花费者期望的那种极强的果香，增芳德必需到达极大的成熟度。但德雷珀却能够把他的大多数酒的酒精度坚持在14.9%以下。在特别情形下，他才酿造酒精渡过高的葡萄酒作为俱乐部的特品，并在标签上明白标注“晚期采摘”字样。他以为应当给花费者选择权，使花费者明确瓶子里装的到底是什么样的葡萄酒。 对增芳德而言，找到平衡是一件很辣手的事情，因为增芳德里难道糖份直到压榨时才会彻底释放出来。它的酒精度可以坚持14.7%，但仍然很甜并且起泡。在平时情形下这些还不是什么大问题。但在2000年，为了使LyttonSprings的酒精度低于14.9%以下，他不得不减少压榨增芳德的应用量。而这些高酒精度，比拟甜的酒只得另外装瓶在酒厂出售。这也是为了坚持家族作风的持续性。德雷珀还以为，相似波尔图作风的增芳德往往对花费者造成了混杂。“一个人如果不是增芳德古怪，在前列次接触增芳德的时候是不会被它的高酒精度所打动的。”
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