产区、葡萄品种、栽培、酿造、年份及营销模式，是影响葡萄酒价钱的6种根本要素，面对千差万别的葡萄酒，购置者可以据此断定其是否物有所值。 作为买家，以下的场景是司空见惯的：走进超市，面对林林总总数百款进口葡萄酒，廉价的几十元，昂贵的过千元乃至过万元都有，大多数花费者很难搞懂一瓶包装华丽堂皇的红酒仅标价50元，而另一瓶看起来不怎地的却要500元，这里面毕竟有何差别呢？ 葡萄酒价钱 而作为卖家，尤其是刚进入葡萄酒行业的出售员，经常会向我提出相似的疑问：这瓶150元的红酒毕竟比那瓶100元的好在哪里？我应当怎样向客户说明呢？或者说，我怎样能力说服客户购置超过500元的葡萄酒呢？ 影响葡萄酒价钱的因素是多方面的，不同的葡萄酒着重点也不同，但从专业的角度来说，总结起来重要有六个：产区、葡萄品种、栽培、酿造、年份及营销模式。 产区Region 面对琳琅满目标葡萄酒时，我们不可能先品尝，然后再去作评价或购置。实际上，有必定经验的喜好者，仅凭酒标上面的信息，就能够大致地断定出一瓶酒的作风特色以及价钱等，而这里面起决议作用的，就是必需在酒标上注明的产区信息。 表面看，世界上有成千上万的葡萄酒产区，繁不胜数，实际上，各国在葡萄酒的法规方面又都遵守相似的规律，于是，我们只要记住症结的数十个产区，在选购葡萄酒时就可以做到游刃有余了。 正常来说，酒标上注明的产区越小，酒的质量就会越好，价钱当然也就越贵了。以澳大利亚葡萄酒为例，如果酒标上仅标明是澳大利亚出产，这就是较民众的餐酒；如果标明是南澳出品(SouthAustralia)，则价钱会高一些；如果标明的是更具体的村庄或者山谷，如巴罗莎谷(BarossaValley，离南澳首府阿德来德市50公里)，则价钱更高，也就是说，酒标上注明的产区越小、越具体，一般来说，酒的价钱就相对越高。 同一个国度，同级别的产区，价钱也有高下，对于这种现象，我们可以这样来懂得：同样的房子，广东省的价钱会比广西省高；而同一个省内，深圳市的价钱又会比河源市高，甚至同一个城市的不同区域，房价也有高下，葡萄酒亦然。 以法国葡萄酒为例，法国有十大产区，均价较高的当然是勃艮第，其次是波尔多；雷同的大产区内，又有小产区，例如波尔多产区又分左岸与右岸，普通的AOC级别葡萄酒，左岸的价钱会高些，但是，右岸中的明星村庄，比如波美候村(Pomerol)，其价钱即使跟拉菲所在的村庄波亚克村(Pauillac)相比，也是不遑多让。 可以说，控制了葡萄酒产区的知识，也就抓住了葡萄酒价钱的自动脉。 葡萄Grape 葡萄酒的重要原料无疑就是葡萄，如果说产区决议葡萄酒的差别变更，那么，葡萄就决议了葡萄酒的重要特点。 世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄，常用的约有100种，而风行的国际品种却仅有20种左右。在这些品种中，有的葡萄容易种植，如赤霞珠与霞多丽，顺便种也能成活，而且抵御灾祸与虫害的才能也强，可以寻求产量而出品廉价的葡萄酒；有的葡萄却极娇贵，如黑比诺，对风土条件非常敏感，早熟，皮薄，仅有少数的产区可以种植胜利，且抵抗灾祸及虫害的才能低，种植风险相对较大，故此，用黑比诺酿成的葡萄酒，价钱当然会比其他葡萄品种高许多。 在甜葡萄酒中，价钱较昂贵的就是贵腐酒及冰酒。 酿造贵腐甜酒用的白葡萄品种，在成熟时(9月份)并不立即采摘，而是静待贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的沾染滋生，这种霉菌的奥妙之处就是穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状况，然而葡萄却并不糜烂，产量也只有正常状况葡萄的1/3到1/4左右；此外，再斟酌到葡萄成熟时，如果沾染不上贵腐霉菌，或者气象太过干燥而致使霉菌无法滋生，则葡萄就会糜烂而失收，风险非常大，故此，贵腐酒也被称为液体黄金，价钱极其昂贵。 冰酒源于德国，是在气温零下6-8℃、葡萄被冻成固体状时，才从中压榨出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收时光比正常的酿酒葡萄晚2-3个月，在这段时光里，冰葡萄须要恰当的环境湿度，以保障其连续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。挂在枝头的冰葡萄，不仅要阅历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭受到鸟兽的啄食，症结是葡萄酒成熟后的2个月里，气象要足够的寒冷，可想而知，这样冒着伟大风险的浓缩葡萄汁酿成的甜酒，价钱确定不菲。 栽培Viticulture 栽培方法是决议葡萄成本较直接的因素。采取何种栽培方法，就决议了葡萄本身的成本：是寻求质量，还是只求产量，抑或两者统筹？ 波尔多五大名庄的价钱为什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢？因为它们采取的都是高密度种植、低产量的方法，也就是说，在单位面积内种植的葡萄树越多，葡萄树为生存的须要，只能将根扎得更深，能力获取足够的养料与水分，在波尔多，有的葡萄树高不过1米，但地下的根系却超过30米，这样就可以汲取不同土壤层所蕴含的不同的矿物资，有利于出品更加庞杂的葡萄酒。而为了使营养更加集中，酒农们会将过剩的葡萄串剪去，于是，遗留在树上的葡萄串越少，营养就越集中，品德当然越高。有些苛求质量的酒农，甚至每棵葡萄树只剪剩3-4串葡萄，这种栽培方法出品的葡萄酒，其价钱当然是极昂贵的了。 人工成本是栽培方法必需斟酌的另一大要素。从培形、搭棚到剪枝，如何节俭人工成本是每一个庄园主必需面对的重要问题。尤其到了采摘的时候，只有两种方法供选择：人工采摘还是机械采摘？ 的葡萄园因为有价钱上的优势，都会采取人工采摘的方法，让经验丰硕的工人能够挑选较优质的葡萄来出品正牌酒，其次用于生产副牌或者三牌酒，当然，这样的方法耗时而昂贵。 采取机械采摘迅速而廉价，偌大的葡萄园在几个小时内就可以完成，尤其是遇到恶劣气象时，可以及时抢收，缺陷是：当机械摇晃葡萄树以使葡萄脱落进收集器的同时，树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子也会随之而来，这些东西被称为“MOG”，意指葡萄以外的东西，当然也会下降葡萄酒的质量。 酿造Vinification 酿造葡萄酒的步骤都是一致的：酵母的新陈代谢将糖分转换为酒精、二氧化碳、热量及构成葡萄酒风味物资的各种酯和醛，通过各种各样的方法发酵，并将发酵后的酒液进行陈酿，较后装瓶。 随着酿造技巧的日新月异，现在要找到一瓶变质的葡萄酒是越来越难了，酿酒师的作用也越来越大，例如，被称为“飞翔酿酒师”的米歇尔·罗兰(MichelRollands)酿造的作风浓郁、果味丰满、富有构造的葡萄酒，与现今全球较具影响力的酒评家罗伯特·帕克(RobertParker)的口味不谋而合，因此常能得到超高的评分，而要聘任他做参谋，据说费用至少是100万美元以上，这笔费用当然也会转嫁到花费者的身上。 除了人的因素之外，酿造成本重要体现在陈酿的环节中：大工业化的生产，葡萄酒在不锈钢桶中发酵完后立即装瓶，当然是较廉价的生产方法了。 实际上，的葡萄酒庄都会采取橡木桶来进行陈酿，法国橡木桶的价钱大约是美国橡木桶的3倍，而同为法国橡木桶，225升的尺度桶价钱也有400欧元到1200欧元不等的差异，可见，选用什么样的橡木桶，价钱成本差别是非常大的。此外，由于橡木桶非常昂贵，大部分的生产者就会下降新桶的比例来节俭成本，但是，名庄酒由于有价钱的优势，就会采取100%的新桶，比如酒王帕图斯全体采取全新的橡木桶，在两年的橡木桶陈酿中，每3个月就换一次新桶，让酒充足接收不同橡木的香气，这种不惜成本做法的成果就是单支酒的售价均在1万元人民币以上。 故此，我在与国外的庄园主讨论葡萄酒价钱时，经常会提两个问题：在橡木桶中陈酿的时光多长？新桶的比例占多少？ 年份Vintage 葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影响是因地而异的。 普通的餐酒，采取机械采摘，可以避免恶劣气象的影响；采取烘干机(DryingTunnels)及集中器(Concentrators)，能够下降水分且进步质量，故此，根本上无所谓好年份及坏年份的差别了，价钱也每年都可以坚持稳固。 温暖及日照充分的产区，如托斯卡纳、加利福尼亚、澳大利亚和西班牙，酒的品德也能坚持稳固，价钱也相对不会起太大的波动。 气象越不规律的产区，年份的因素造成的影响就会越大，较有代表性的就是法国的勃艮第与波尔多。 以炙手可热的拉菲葡萄酒为例，1982年的拉菲正牌红葡萄酒，帕克给100分的年份，香港的价钱超过5万港元；而1984年的拉菲，帕克仅给84分，价钱就不到1万港元了，价钱相差逾5倍。 帕克每年都会到波尔多给名庄酒打分，而各大名庄也必需等帕克给分后才会正式对外报价，这已经成为葡萄酒文化不可或缺的一个主要组成部分。酿造成本是一样的，但是分数的不同，令价钱也高下起伏有所变更。至于年份间的差异是否与价钱成正比？我个人以为，从品尝的角度，不可全信，但是从投资的角度，又不可不信。 对于年份的另一个误区，就是葡萄酒并非越陈越好，葡萄酒是有性命周期的，质量差的只有几年，的却能数十年乃至过百年，普通的餐酒3-5年后就开端走下坡路，而列级名庄酒却要等到10年以上能力慢慢成熟。 营销模式Marketingmode 生产葡萄酒的目标还是寻求经济效益，选用何种营销模式，对于大部分的葡萄酒生产者来说，将较终决议葡萄酒的出售价钱。营销模式决议了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方法的选择、酿造成本的高下及目的市场的定位等等，是多产低价，还是低产高价？是直接出售，还是追求经销商或代理商？ 比如车库酒营销模式，就是相当胜利的案例，其特色是：前列，产量极少，一般以不超过1万瓶为原则，也因为产量少，酿酒厂范围很小，形同车库，才被取了车库酒的绰
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