要数意大利最瞩目的葡萄酒，当然少不了Barolo–它有「葡萄酒之王者，王者之葡萄酒」之美誉，质素出众，具有悠久的辉煌历史，自古以来受不少皇室、贵族喜爱，在意大利葡萄酒当中地位超然！让我们马上了解一下这款「葡萄酒之王」吧！ 什么是Barolo？ Barolo是一款意大利DOCG葡萄酒，出产于北部Piedmont区，以100%当地原生葡萄Nebbiolo酿造，须于酒庄陈酿至少三年，而Riserva级的Barolo则起码要陈酿五年。不熟悉Barolo的人第一眼看到它的颜色–一般颜色较浅和半透明–很容易误以为它是酒体轻盈的葡萄酒，但其实它的典型特色是结构严谨、酒体饱满、酸度充足、单宁强劲，并散发山莓、樱桃、焦油和玫瑰的香气。 它另一个特点就是它极高的陈年潜力，至少可陈年10-20年，「传统派」Barolo的绝佳年份更可陈酿20-30年，甚至50年，极具收藏价值；自70-80年代开始，不少「现代派」酒庄参考了法国酿酒方法，缩短葡萄皮浸泡时间，并使用容量较小的木桶，出产的Barolo单宁较低，可以更早享用（陈年约6-10年便适合饮用）。 Barolo的分区 Barolo DOCG内有11个分区（communes），由于风土各异，各地酿造的Barolo风格皆有不同，当中最突出的为Barolo、La Morra、Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba。 巴罗洛葡萄酒 Barolo和La Morra位于西边，土壤中黏土成份较高；而Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba位于东边，泥土中主要是沙和石灰石。前者出产的Barolo较柔和，果味更突出，当中LaMorra的酒相对柔和，而产量亦是各区中最高的；而后者酿造的酒则更强劲、有力量，适合陈年更长时间后享用。 Barolo的食物配搭 Barolo的味道浓郁，单宁充足且带花香，适合配搭味道同样浓郁的菜式，例如烤牛肋扒。牛肋扒脂肪比例较高，和Barolo中的单宁达致平衡，突出酒的果香和松露气息。 而Barolo的最经典的配搭，便是同样来自Piedmont的知名Alba白松露。白松露香气浓烈，在菜式中有画龙点晴作用，就如白松露意大利烩饭，薄薄几片的白松露便把烩饭提升到另一层次，再配以同样带泥土气息的Barolo，简单是天作之合。另外，亦可选择浓郁的番茄或松露意大利面，烤鸭胸和鹅肝等菜式。
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