上周我负责为一个名叫BordeauxMasterWines《波尔多尊贵品酒会》的运动担负公关工作，协力帮忙主办机构接洽传媒宾客。品酒会为了让场内氛围坚持高涨，特地举行了一个美酒大挑衅竞赛，先请宾客填写问卷，然后出线者进入复赛，以盲品的方法试饮六款酒，其中五款是波尔多，另外一款是美国加州红酒，参赛者必需精确点出那一瓶是“另类”酒。现场合见，多位参赛者对葡萄酒认识甚深，填写问卷并未难倒他们，可是到蒙瓶试酒环节却让他们花了不少时光，可见蒙瓶盲品比试确切是十分艰苦。 蒙瓶品试的英语一般会称作Blindtasting，当然不是指品试者要蒙起双眼，但却会把酒瓶或酒标遮盖起来，品试者不会因为得知酒的背景资料而导致成见。蒙瓶品试可说是现时较公平的品试办法，因为品试者只以酒的色泽、香气、味道作风而作出评论。现时国内外的大小型葡萄酒竞赛，都会采取蒙瓶品试的模式来评酒，以葡萄品种、年份、地区等分类，只凭品试者对整体酒质的感到评定成果。蒙瓶方法除了以对象掩蔽酒标，主办者可以酒瓶专用的袜子盖住整瓶酒，有些人更会用锡纸包住瓶身。个别主办机构为免酒瓶形状泄漏玄机，或会以换瓶方法试酒。 专门用作蒙瓶试酒的袜子，便利参与者进行蒙瓶品酒运动。 除了葡萄酒竞赛，蒙瓶品试亦是多个葡萄酒专业资历测验的主要考察环节。测验负责人会应用上述所列出的办法把酒瓶蒙蔽，让考生在不知情的环境下，凭视觉、嗅觉和味觉，配合经验和知识剖析酒质，然后根据测验标题答复问题；初阶的多数请求考生猜产地和葡萄，高阶的一般会供给有相似背景的几款酒（有时是同产地，不同品种；有时是同年份，不同产地之类），请求考生找寻共通点。故此修读葡萄酒课程或业内人士经常结合起来，进行蒙瓶品试来作出某些结论，现在这种风尚已然蔓延到业余爱酒一族，在酒局席间进行练习或游戏，增长品酒乐趣。 蒙瓶品试不但可挑衅个人品试才能，亦可从中学习酒的作风。 蒙瓶试酒测验较常见的做法是找出酒的品种、产地和年事。部分有经验的品试者甚或有才能猜对年份，不过要有如此功力必需具备长期品试大批酒的经验及有相干知识。坊间大部分业余饮家，特殊钟情品试品种，有些葡萄品种的作风鲜明，特殊是香气品种如琼瑶浆（Gewurztraminer）、长相思（SauvignonBlanc）和蜜丝卡（Muscat）等，会较为容易辨明；相反，作风隐约的、较少见或容易被各式酿酒办法转变原有特质的，猜中的难度会相对高。 有志于以盲品练习作考取专业资历的人士，蒙瓶练习时，合适从个别题材开端，然后逐步拓宽要猜的领域，慢慢树立味蕾和记忆体系之间的接洽。
|
