盲品是时下葡萄酒喜好者中较风行的游戏，但随着全球化的过程和市场化的调剂，葡萄酒的产地特点已经隐约了，依附盲品来推测其出产国越来越艰苦了。对于一个专业品酒师来说，盲品训练重要造就的是分辩葡萄酒优劣的才能，而不是猜测其年份、品种及产地。一个业余的喜好者可以通过专业而有体系的训练不断进步盲品的才能，但症结是，普通的喜好者没有必要成为专家，那反而会失去许多的乐趣。 葡萄酒的盲品（BlindTasting），就是在没有看到酒瓶且没有任何提醒的情形下，仅凭酒的色彩、香气及味觉，来推断采摘的年份、葡萄品种、国度（产区）、大致的价钱及优劣等等信息。现在，盲品已经成为宽大葡萄酒喜好者乐此不疲的游戏，加上酒商的推波助澜，在北京、上海、广州和深圳等一线城市，更是有层出不穷的各式盲品酒会举办。 于是，一个误区涌现了：许多葡萄酒喜好者认为，只有经过盲品的锤炼才可以进入葡萄酒的神殿，而盲品的目标就是猜国度，猜品种与年份。 笔者在2009年加入美国ISG中级侍酒师认证（InternationalSommelierGuildWineFundamentalsCertificateLevel2）的盲品测验中，获得了98.5的较高分，加上工作的原因，根本上每天都会品尝葡萄酒，具有必定的盲品才能，但是很坦白地说，随意拿一杯酒来，让我猜年份、国度与品种，我出错的概率也不低。因为随着全球化的过程，各地酒商不断分享与学习葡萄酒酿造技巧，并为了适应市场的需求而对产品特征进行调剂，在这一情况下，品酒者如果同时面对近500种可以酿酒的葡萄品种，又没有任何的限制与提醒，无论经过怎样的训练，积聚多少的经验，要盲品出一款生疏葡萄酒的品牌、年份、品种及产区，几乎是不可能的义务。这也是我不建议葡萄酒喜好者太过重视盲品的一个主要原因：盲品只是进步鉴赏才能的手腕之一，而绝不是用来猜测与夸耀的。 全球化、市场化下的盲品之难 实际上，除了极少数目的葡萄酒，或者因供不应求（像波尔多的拉菲），或者因酿酒师的执著（像勃艮第铁娘子Lalou的Leroy），可以罔顾市场的声音，保持古老的酿造传统并体现当地的风土条件及葡萄特征之外，大多数的葡萄酒出品还是以市场为导向的，市场须要什么类型的香气及口味，酿酒师就调制出相应的产品。 以澳大利亚为例，葡萄酒的产量严重多余，酒厂必需依附大批的出口能力生存，2009年，其出口量为76.4万吨。当地酒厂的酿酒师较重要的义务不是坚持自己的特色，而是依据进口国的须要调剂出各种各样的香气及口感：出口美国的葡萄酒，往往会用美国橡木桶进行陈酿；出口到欧洲的葡萄酒，则会应用法国橡木桶进行陈酿，甚至应用两种橡木桶进行混杂陈酿。 法国人酿造出了世界上较好的葡萄酒，可是随着经济连续的不景气，他们也不得不顺应市场的潮流，比如现在许多法国南部的酒厂，都会进口美国橡木桶，一方面下降成本（美国橡木桶只有法国橡木桶1/2左右的价钱），另一方面，也是要逢迎北美及亚洲市场的需求。法国为了赞助酒厂走向国际市场，甚至可以下降AOC的尺度，许可部分地域的酒厂像澳大利亚酒厂一样应用橡木片等等。 相似的情形在其他葡萄酒的出产国也相当广泛，产地特点已经隐约了，故此，对于一个葡萄酒喜好者来说，依附盲品来推测其出产国，是越来越艰苦了。再说，这样的推测，也越来越没有意义了。 国际贸易与物流服务的飞速发展，地理的距离被大大拉近，使得中国葡萄酒的热潮方兴未艾。波尔多葡萄酒行业协会的数字显示，在全球金融危机的背景下，2009年，中国内地仍进口波尔多葡萄酒7400万欧元，比2008年增加97%。时至今日，几乎任何一个生产葡萄酒的国度都会将产品出口到中国，其中不乏那些偏僻的角落与叫不出名字的小村落；而更多的葡萄品种是连我这样资深的品酒师也闻所未闻，要靠查阅资料能力略知一二的。这是葡萄酒喜好者较大的福音，新的品种，新的风味，新的享受，然而很显著，拿这样的葡萄酒出来盲品，谁能猜得中呢？但是，如果你在品尝这样一款酒时，预先浏览相干的资料，知道它来自何方，是什么样的葡萄品种，用什么样的方法酿造，当地的风土习俗如何，酒庄有何故事传播，然后再尝，就会发明，这种邂逅带来的欢愉，甚至可以让酒的品德的优劣都降至次要了。从喜好者的角度来说，这才是品酒的真义所在—优雅的快活；从专业的角度来说，也只有这样能力更充足更客观地进行评价。 考验五官的专业品酒者体系训练 世界上较巨大的品酒师罗伯特•帕克（RobertParker）是唯一被两位法国总统及一位意大利总统授予较高总统声誉勋章的葡萄酒作家兼评论家，他品酒打分时就从不盲品，都要看着酒标喝。他说：“如果你是一位足够专业的酒评人，你的评语或分数无论如何也不该被酒标左右，我并不以为什么酒都可以进行盲品的。”关于盲品较具讥讽性的一个故事，是法国名嘴贝尔纳•毕佛（BernardPivot）在电视节目中拿1970年的红颜容（ChteauHaut-Brion，列级一等庄），邀请现代酿酒之父培诺（EmilePeynaud）盲品，有意考巨匠的盲品才能，成果没想到巨匠的结论是：这是很差劲的葡萄酒。 难道盲品这种时下在葡萄酒喜好者间较风行的游戏，普通人永远也学不会吗？或者盲品训练对于喜好者们来说，岂不是无足轻重？ 答案当然是否认的！ 我个人以为，一个业余的喜好者要想成为专业的品尝者，盲品训练不可或缺，同时，盲品的才能可以通过专业而有体系的训练不断进步。症结就在于，普通的喜好者没有必要成为专家，就像爱好读小说的人，没有必要成为作家一样，那反而会失去许多的乐趣。 体系的训练首先是色彩的鉴别。澄清度及密度可以估量质量的优劣，红葡萄酒的色彩随着时光会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色，较后变成茶棕色，这可以赞助我们大致地估量出酒的年份，但是不可能绝对地精确，因为不同质量、不同品种、不同产区的葡萄酒会有不同的性命周期，其变更的轨迹是不同步的。 其次是香气的鉴别。从香气的浓郁度、阔度、持久性及庞杂水平，可以断定酒的品德；香气的重要特点可以推断出重要的葡萄品种，比如，长相思的重要香气是西番莲和新割的青草味，琼瑶浆的重要香气是荔枝与玫瑰油的香气。另外，香气也可以赞助品酒师估算葡萄酒的年份或者性命周期，比如，赤霞珠如果有青椒的香气，解释葡萄采摘时不够成熟；年青的酒有黑醋栗和覆盆子的香味，成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气，顶峰时有块菌或蘑菇的香气，而一旦涌现酱油的气味，则是已经在走下坡路，应当赶紧喝掉了。 较后，味蕾的训练就更为主要与庞杂了。一款葡萄酒的好到了什么样的水平，较终还要由味蕾来裁决，单宁、酸度、酒体、架构、风味、平衡及回味等等，都须要长时光的品尝实践能力够领悟。 盲品的训练必需有专业的老师指点，有体系地支配品尝的酒样，应用适合的帮助工具，才有可能发生实际的后果。更应当强调的是，对于一个专业的品酒师来说，盲品的训练重要造就的是分辩葡萄酒优劣的才能，而不是为了猜测年份、品种及产地，惋惜的是，现在许多喜好者一知半解，一些酒商故意误导，将盲品渲染成品酒的较高境界。在百度输入“葡萄酒盲品”的症结词，竟然涌现超过6万条的信息，盲品会比比皆是，而其中绝大多数既不专业，又有悖于葡萄酒的品尝文化，乃至本末倒置。 以今年以来价钱节节上涨的五大名酒之一的正牌拉菲葡萄酒为例，其批发价钱从数千元至数万元不等，但是，业内人士都知道，它的种植、酿造及出售的总成本，从来就不会超过1000元，也就是说，其价钱的80%来自品牌与酒商的运作。相似这样的葡萄酒，如果也蒙瓶盲品，而预先不懂得其文化积淀和品牌传承，怎么能品味出其中真正的韵味呢？那简直就是暴殄天物。我想，这也正是罗伯特•帕克评判葡萄酒时从不盲品的原因。 如何拿到盲品测验较高分？ 那么，笔者又是如何在美国ISG的中级认证中，拿到盲品的较高分呢？其实，这样的测验是有前提的，进行盲品的四杯葡萄酒，两红两白，规矩预先告诉考生：这四款酒中，新旧世界各占两款，而且是国际葡萄品种。于是，规模大大地缩窄了，因为重要的国际品种也就在40个左右，常用的则更少，同时，只要我猜中一款，另一款的线索也就容易推理了。 我先从白葡萄酒入手，其中一款的香气是典范的霞多丽，这是进口干白中较常见的品种，可以轻易从香气来鉴别，普通的喜好者根本都能做到，但是产地呢？浅金黄色，口感圆润，回味有显著且连续的烘烤及香草的甘甜，可以断定出应用橡木桶，且是带酒脚陈酿过，确定是法国的干白，估量是勃艮第默尔索产区的葡萄酒，那么，另一杯就确定是新世界的了。非常清爽的青草味，酸度很高，典范的长相思，于是，仅从理论上讲，新西兰就是较好的选择。顺便一提的是，如果是雷司令，也很好选择，就是澳大利亚。 两杯干红，其中一杯深不见底的石榴红色，酒体浓如墨，从经验来说应当是新世界的干红；强劲的单宁，较高的酒精度，浓郁的美国橡木及黑醋栗香气，我断定是加州纳帕谷的赤霞珠，于是，另一杯应当是旧世界的了。由于测验必需采取国际品种，我根本估量是法国酒，因为意大利的品种复杂，有代表性的根本上以本地品种为主，德国的干红只有黑皮诺才算是国际品种，而黑皮诺是色彩较浅的干红，太容易识别，也不可能考。果然，细心品尝，可以发明是典范的上梅多克的葡萄酒，而这个地域的品种确定是赤霞珠加美乐混酿的。就这样，四杯酒的答案全出来了，依据这些答案再来写品酒记载及评语，也就轻而易举了。 像这样的测验（盲品），有必定的规模与限制，采取典范的酒样，的确可以进步品酒才能，造就灵敏的思维，既专业又有乐趣，也愿望葡萄酒喜好者加入盲品会，或者自己举行盲品会的时候，能够借鉴。
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