在很多爱酒人的印象中，马尔贝克（Malbec）根本代言了阿根廷葡萄酒。确切在阿根廷超过2.4万公顷的种植面积使得大家广泛以为较好的马尔贝克在阿根廷，阿根廷就是马尔贝克。 但是这是个有偏差的论点。事实上在阿根廷种植马尔贝克是1868年的事情，当时法国农学家将这个品种种植在阿根廷。原因是在这期间法国本土大量葡萄树因根瘤病（Phylloxera）大批逝世亡。 也有论断说马尔贝克当年在法国也不算是什么重要的葡萄品种，比如在波尔多产区，虽然被列为6种可用葡萄品种之中，但实际上根本没有种植马尔贝克。 事实不然，法国西南产区是Malbec应用较多的地域，Cahors地域的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在13世纪，当时波尔多的酒农倚仗自己所在地域靠海，限制毗邻的法国西南省份葡萄酒出口，如果波尔多葡萄酒没有卖完，大批种植马尔贝克的西南酒农就不能通过波尔多港将红酒运输出海。 当今马尔贝克在其家乡法国Cahors 法定产区（4614公顷）的种植面积达80%以上，AOC Cahors的工艺规范请求是应用这个AOC的葡萄酒必需有超过70%的 Malbec葡萄品种含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）调配。超过85%，酒庄将被许可在标签上标上“Malbec”的字样。 马尔贝克葡萄树干硬朗，成果早，葡萄果穗较大，松散易丰收，浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特色，所以这种葡萄酿制的酒色彩偏深，如果工艺上稍微变更一下，还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒，远销到英国、荷兰，甚至还到了俄罗斯。因其在这些国度的畅销，英语Black Wine反倒是代替了法语的Vin Noir成为这类酒的统称。 事实上，黑葡萄酒工艺上与其他葡萄酒还是有差别的。酒农要仔细挑选后将葡萄果粒运送到温度大概50度的烤炉中微热，使果实中的水分进一步蒸发进而得到高成熟度的葡萄颗粒。 然后压汁进行惯例酿制，进行18个月的木桶酿制保留。 这一步葡萄加温确切是很特别的工艺，因为在葡萄酒酿制进程中，温控非常主要，低于10度或者高于45度，酵母会不起作用或失去作用；同时温度的掌握也影响了葡萄酒未来的香气，一般红葡萄酒酿制温度在25-30度之间。这样不仅仅能坚持葡萄果实的果香，同时也能较大限度地保存葡萄果皮所带来的天然色素。 因此黑葡萄酒从工艺上就是要掌握好从50度温度降低到酿制温度的问题，太快和太慢都不可行。 目前在Cahors地域肯花时光去遵守这种老工艺的酒庄很少了。而Jean Luc Baldès （巴尔帝）酒庄是这么一家。 从他们那里依然可以品味到中世纪时代这种黑葡萄酒的风度。视觉上黑色，色如其名：Black Wine，开瓶后必需要放到醒酒器里，然后会感到到因为高浓度果糖加热酿制后特有的果脯、蜜饯果酱等香气。入口后，口感丰满而庞杂、凝厚而醇郁，有些相似于开胃酒，深远而味长。虽然可以将黑葡萄酒作为开胃酒饮用，但是更多时候须要些味道很强悍的菜肴来搭配，取其强强结合相得益彰的后果。 其实除了此种红酒这个非常值得懂得的特例外，法国的马尔贝克喝起来与阿根廷的口感还是有着很多差别，如果阿根廷带来的是满嘴的安第斯山脉的阳光之狂热奔放，法国产则更多了些细腻优雅的盘旋。
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