意大利葡萄酒是所有酿酒国度里面我个人较爱好的，虽然我是因为一支意大利中部的SUPERTOSCANA掉进了这葡萄酒陷阱，但是PIEDMONT的葡萄酒也是我深深吸引我的另外一块处所。 意大利代表性葡萄品种NEBBIOLO，中文更多的翻译为“纳比奥罗”，它是酿造意大利西北部地域PIEDMONT的DOCG葡萄酒较重要的葡萄品种。从意大利的地域语言上来说，NEBBIOLO和意大利词NEBBIA有必定的关系，而这个词在意大利的意思则是“雾”。10月底的时候，那是北半球葡萄的收获时光，那时候意大利的LANGHE地域有很大很浓的雾气，而这个产区种植者许多许多的NEBBIOLO。其他说法是，当NEB即将成熟的时候再葡萄皮上有像牛奶一样浓稠的白色物资在葡萄浆果上，就像是冬天的大街上的浓雾一样笼罩着街道。不管怎么说了，有了那么多的说法也让NEB可以多些谈资吧！ NEB酿造的葡萄酒呈浅红色，年青时候单宁含量很高，有焦油和玫瑰的气味，随着陈年时光的增长，杯中葡萄酒边缘的色彩会慢慢倾向橙色，也开端发生有紫罗兰，草本，樱桃，草莓，烟草和松露等味道。一般情形下，NEB酿造的葡萄酒都须要比拟长的时光让葡萄酒成熟，给更多的时光让葡萄酒形成自己的作风。 NEB的小小浅历史 依据葡萄品种学家的说法，他们有来自DNA得证据证明，NEB是意大利土生土长的葡萄品种，而LOMBARDY则是很可能是它的原产地。公元1世纪的时候就有记录，意大利的西北部BAROLO区，以前称为POLLENZO就有非常优质的葡萄酒生产，虽然当时没有具体指出这个地域的葡萄酒用什么葡萄生产，但是从葡萄酒的描写上来说，很可能就是现在的NEB葡萄酒。 记录上较详细，也指出了葡萄品种名称的事件可以追溯到1268年，它是来自RIVOLI的被称为NEBIOL的葡萄酒。接下来的14世纪也涌现了许多酷似用NEB酿造的葡萄酒。直到15世纪时候，才有官方声明证明NEB的存在，该区就是LAMORRA。严酷的法律规定，如果砍伐一棵NEB葡萄树，那么砍伐者的右手将被切除，甚至会被吊逝世的处分。 由于英法的政治问题，英国开端寻找除了波尔多之外的其他葡萄酒供应地，因此NEB开端在除了PIEDMONT地域之外引起注意。但是当时比拟缺少在高效力的运输办法，因此NEB酒并没有在于波尔多酒，雪利酒和波特酒的竞争中得到更多英国人的垂青。尽管如此，直到19世纪的根瘤蚜虫病，NEB的都有在种植。 这次虫害让PIEDMONT地域的葡萄农们丧失惨重，他们开端转向种植其他葡萄品种，而BARBERA就是其中以个倍受青睐的葡萄品种之一。现今，NEB在PIEDMONT的种植面积已经很少，不过10%吧。 纳比奥罗新老小差别！ 纳比奥罗是PIEDMONT地域种植葡萄品种里面较早开花，但是成熟和时光都比其他品种要晚很多的葡萄品种，一般都会在10月中旬到下旬才采收。甚至有的年份的其他葡萄品种都已经发酵完毕了，而NEB才开端采收，NEB葡萄酒的个性可窥一斑了。向南或者西南的山坡上面一般情形下都有比拟好的光照度，因此为了照料这个比拟晚熟的葡萄，农夫们会将这些处所让出来给NEB。海拔150-300米无风山坡是种植NEB的较佳环境，这是因为在发芽和开花的时光对湿度比拟敏感。葡萄在进入这个时光段对于水也特殊的敏感，雨水过多会影响葡萄的产量和质量。所以好年份的PIEDMONTNEB葡萄酒都是在9-10月份干燥的情形下才比拟可能发生。 NEB葡萄本身的特征须要足够的光照，足够的光照可以发生足够的糖分和果香，而这些要素是平衡NEB葡萄品种的先天特征的要素，也就是NEB的高酸度高单宁。所以，凉快地域的NEB葡萄酒就有更多的酸度和单宁含量了，例如VALTELLINA的NEB葡萄酒。 几乎所有的葡萄品种都有合适它们的合适个性的土壤，NEB也同样，它特殊爱好土壤里面含有较多灰质泥灰岩，例如TANARO河右岸ALBA周围，著名产区例如BAROLO和BARBARESCO。NEB葡萄也合适在沙质土壤，不过沙质土壤酿造出来的NEB葡萄酒比拟缺少该葡萄品种典范的焦油香。依据各自产区的特征酿造出来的葡萄酒各具特点。除了土壤本身的特征，例如土壤酸碱性之外，土壤的排水才能和土壤里面金属物资的含量也是影响葡萄酒作风的一个主要因素。 纳比奥罗的酿造技巧小解 相似于葡萄酒有分新老世界一样，意大利酿造NEB的作风也分为了新老两派，例如BAROLO区。如果当年的气温偏凉快的话，酿酒师会延伸浸皮时光若干天，来给时光葡萄皮析出更多的酚类物资，例如单宁。发酵温度也将会高达35-38度之多，而这也将大大的影响葡萄酒香和口感。此时的葡萄酒里含有许多的单宁，这种作风的NEB葡萄酒就须要更多的时光让它成熟，或者须要更长的橡木桶窖藏来柔化葡萄酒的酸涩度。 随着科技的发展，不管是老牌还是新派的酿酒们都开端应用现代化的一些技巧来保证葡萄酒的酿造，当然也是保证酿造进程中的卫生问题。为了到达更多的口感请求，也防止自己酿造出来的葡萄酒作风太加倾向老牌或者新派，酿酒师开端变得中庸起来。一般来说，老派的酿酒师门会让浸皮时光多大20-30天左右，而且会在打木桶里面进行窖藏，而新派的酿酒师们则会减少浸皮时光，一般只有7-10天左右，而且发酵温度也会下降到28-30度，这样酿造办法更好的保存了NEB的果香。发酵即将停止之前，新派酿酒师还会进步温度来增进乳酸发酵，以使酸度下降。 新派酿酒师爱好用小橡木桶，这样在葡萄酒的窖藏时光会相对的较少。并且这样的橡木桶会让葡萄成酒里有香草的气味，不过这样会让NEB葡萄酒的典范玫瑰香气被笼罩掉，对于爱好玫瑰的朋友们是一个比拟大的缺失了吧！ 纳比奥罗的伴侣们！ 意大利的PIEDMONT产区酿造的NEB葡萄酒还会调配入其他葡萄品种，而这种调配跟著名的BORDEAUXBLEND相似，目标在于增长色彩或者香气，或者使口感更加柔顺些。调配用的红葡萄品种有BARBERA、CROATINA等，白葡萄品种有ARNEIS等。 现在的意大利DOCG法律规定，BAROLO和BARBARESCO酿造的NEB葡萄酒都必需应用100%的NEB葡萄。相似于意大利中部的著名SUPERTUSCANA一样，BARBARESCO的酿酒们在1998年向法规提出了异议，他们愿望在NEB葡萄酒里面可以添加10-15%的其他葡萄品种，但是天使分开了，法律没有通过这种提议。无心插柳柳成荫，这样的提议倒是得到了一些酒评家的支撑，例如OZCLARKE。 DOCG有着严厉的规定，对于优质著名产区为了保证自己对历史的尊敬和前辈的敬意，不会轻易地转变自己的酿造办法，而一些不是非常著名的产区，例如ROERODOC产区酒许可参加2-5%的ARNEIS葡萄品种，虽然只有少量的酿酒师会真正的参加这种白葡萄品种。GHEMME和GATTINARA等这些非著名产区的葡萄农业也别许可参加其他调配用葡萄品种，例如VESPOLINA、CROATINA等。其他产区例如LOMBARDY产区也许可参加一些调配品种。 纳比奥罗葡萄酒的小说！ 葡萄酒里面的单宁和酸度的含量决议了葡萄酒个个性，有的葡萄可以须要一小段时光的窖藏，有的葡萄酒则须要多达几年和甚至10几年的窖藏时光让葡萄可以到达大部分饮家对口感的请求。随着葡萄酒的窖藏时光的增长，葡萄酒的香气越来越庞杂，显著的焦油和玫瑰的香气会更加的吸引人。NEB葡萄酒还会有其他酒香，例如干果、李子、皮革、甘草、草本、香料和桑葚的味道。 新派的BAROLO和BARBARESCO葡萄酒，年青时候就已经合适饮用了。而这也是大部分新派葡萄酒，不管是否意大利葡萄酒的共性了，这也是新派葡萄酒之所以大受欢迎的一个因素。 纳比奥罗的较佳栖息地 NEB葡萄品种是意大利西北部PIEDMONT的重要葡萄品种之一，也似乎该地域重要的DOC和DOCG葡萄酒的组成部分，其中包含著名的产区BAROLO、BARBARESCO等等。不过尽管如此，NEB在PIEDMONT的种植也并不是占领绝对的主导位置，2000年时候NEB葡萄酒的总量也只有占到当年PIEDMONT地域葡萄酒总产量的3%而已，相对于另外的法定葡萄品种BARBERA的产量真是差的太多了。 除了PIEDMONT之外，意大利的其他产区也种植NEB葡萄，例如DONAZ和LOMBARDY的一些产区。而除了意大利之外，美国的加州，华盛顿等地域，阿根廷的SANJUAN和澳洲的KINGVALLEY也有种植NEB葡萄。以下重要说下NEB的意大利两大著名产区BAROLO和BARBARESCO的根本情形。 意大利西北部的PIEDMONT地域是公认的NEB葡萄的较合适栽种的地域，当然也是酿造出较优质NEB葡萄酒的地域了。TANARO河制作的环境和始终如一的典范大陆型气象所发明出来的奇特气象非常合适NEB的种植，而这种气象是其他处所找都找不到，正是这种气象造诣了PIEDMONT。 PIEDMONT地域的两大DOCG产区就是位于ALBA旁边的BAROLO和BARBARESCO。其中，BARBARESCO葡萄酒要比BAROLO葡萄酒相对清淡，会让葡萄酒更加平易近人些，并且，BARBARESCO的法规也要相对BAROLO的DOCG法规松些，例如BARBARESCO法规规定只须要9个月的橡木桶窖藏时光和21个月的总窖藏时光，当然包含瓶中窖藏的时光，而且BARBARESCO的RESERVA级别的葡萄酒只须要45个月的总窖藏时光。相对BARBARESCO来说，BAROLO的法规矩对葡萄酒的窖藏时光有着更加严厉的规定，12个月的橡木桶窖藏和36个月的总窖藏时光，而RESERVA级别的葡萄酒则须要57个月的总窖藏时光。除了这样写差异之外，葡萄酒的酒精度上面也有些微的差异，BARBARESCO至少须要12.5%，而BAROLO则须要多出0.5%，也就是较低13%的酒精度。 虽然这两个产区都出产优质的NEB葡萄酒，两者的土壤都重要以粘土构成，但是两者的葡萄酒仍然有着很大的差别。 BAROLO是它的小弟弟BARBARESCO的面积的3倍差不多，并且BAROLO酿造的葡萄酒要比BARBARESCO酿造的葡萄酒更加的耐藏，须要更多的时光成熟，口感也相对要丰满些。例如MONFORTE的NEB葡萄酒单宁构造就更加壮实，窖藏潜质也特殊好。SERRALUNGA区的葡萄采收的较晚，葡萄酒的口感较丰满。这些著名的小产区都重要位于产区东边的沙子和石灰岩为重要构成的土壤上。西边的著名产区就有LA
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