Amarone（阿马罗内）是意大利的特产，红酒中的奇葩。孤陋寡闻，过去没听说过。这次在意大利参观酒展，有幸初识，惊为天香，相见恨晚。 Amarone（阿马罗内）不是一个品牌，而是一个品类。它只产于意大利，而且只产于意大利东北部的维罗纳省。在维罗纳省，也不是处处酿造，而仅仅出产于Valpolicella小区。所以，凡是Amarone，酒标上都注有AmaronedellaValpolicella字样。 也许，正因为过去对它一无所知，所以初尝才会给我带来那份难得的惊喜。那是在酒展的揭幕晚宴上，主人以起泡酒（即意大利的香槟）打头，一共支配了8款酒。Amarone排在第六位，即支配在甜白酒和烈性葡萄烧酒Grappa（即意大利的干邑）之前。这个排列已??表明Amarone是干白葡萄酒和干红葡萄酒的压轴戏了。尽管如此，我也没有特殊在意。侍酒师将Amarone倒入±?中后，我立即被其浓厚的颜色迷住。深沉近黑，只有对着灯光能力看到一缕红宝石的晶莹，酒面与±?壁接触处，泛着紫光，特殊悦目。闻起来香气浓郁，入口则感到酒体饱满，单宁软硬适中。那份厚重令我想起了茶中的乌龙。几位同桌品尝后若有所思地点头，显然有着同样的感受。 酒展揭幕后，Amarone成了我前列个捕捉的对象。我自然首先来到这款美酒的酿造者内格à?尔（Negrar）农庄的展位，受到了出售??理马尔格尼夫人的热忱招待。她耐烦地介绍了Amarone的身世。该酒的酿造全体采取当地的传统葡萄品种。在他们农庄，应用70%的CorvinaVeronese,20%的Rondinella和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以CorvinaVeronese和Rondinella为主料酿造的，10%到20%的辅料任每个生产者自由选择，但必需是国度法定的品种。当然都是红种葡萄。采摘后，放在木屉上风干120天，到来年一月底压榨出??。这时，葡萄粒中的水分已??蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增长，因此Amerone的酒精度都高达14至16度。发酵采取的是迟缓方法，历时一个月（惯例的红酒较多发酵两周）。接下来是长时光的陈化，分离在不锈钢桶，大橡木桶和小橡木桶中进行。橡木桶全是地道的法国产品。装瓶后还要再醇化六到八个月方可出厂。昨晚喝的品牌是VignetidiJago(暂译为“雅戈”吧)。出厂价24欧元（人民币240元）一瓶，市场价在30-35欧元之间。以他们的出厂价盘算，若进口到中国的话，市场的批发价至少也得720元吧。至于零售价，超过千元应属正常。 Negrar农庄出产好几个品牌的Amarone,其中之一是绘??版，酒标出自一位名??家，??的是两位年青窈窕的裸女，一位代表天使，另一位代表魔鬼。??家转达的意思很明白：酒这东西，即包藏着天使，也包藏着魔鬼。多么深入的哲学寓意。这个品牌的酒，农庄每年仅生产5000瓶，每瓶的出厂价50欧元，即500元人民币。 笔者余兴未尽，又在问讯台小姐的指导下，来到出产Amarone有名的公司（农庄）Bertani。Bertani创立于1857年，是一家老字号了。展台安排得十分精巧。公司的北美出售??理Carraturo先生介绍了他们的1999年份酒，其陈酿期竟高达六年。他泄漏，公司在美国每年约出售45000瓶此一品位的酒。橱窗内的一瓶未贴酒标的、瓶体带着尘垢的Amarone引起了记者的注意，他愉快地介绍道，这是一款1928年酿造的、命名为Acinatico的酒，眼下仅存8000瓶了，不再投入市场，仅用于慈善出售，每瓶一万欧元，即十万元人民币。介绍完后，他又热忱地请出公司的酿酒师Ridolfi与记者会晤。 Amarone不是迟收酒。迟收酒是用挂枝的迟收葡萄酿造的。而Amarone应用及时采摘的葡萄风干后酿造的，所以别具作风。用迟收葡萄酿酒，大都是白种葡萄，酿出的是甜酒。而Amarone是用红种葡萄酿制的，出的是干红。其柔润的口感令笔者发生了一丝困惑：真的是干酒吗？带着这个问题，我请教了几位内行，问他们该酒的含糖量。大多数的被讯问者都保持说干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位说，应当是每升8克吧。若真的如此，8g/L的糖度就应当算是半干酒了（demi-sec）。不过，依据个人的经验，即使红酒的含糖量到达每升10克，也不会涌现半干白葡萄酒那种甜丝丝的感到。 较后想介绍一下Valpolicella的含义。在意大利语中，Val是山谷，poli意为多个，cella是天空。合起来就是“多重天山谷”。据说，在那里，转过一重山，别有一重天。是啊，山外有山，天外有天，楼外有楼，酒外有酒。
|
