这似乎是宿命，无论新世界黑比诺表示得如何出众，所有仰视的光环总会落到勃艮第黑比诺的头上，如何说明这些现象？追随我们步伐，加入一次由20款新旧世界黑比诺组成的酒会，来探寻二者之间迷离的答案。 无论新世界黑比诺表示得如何出众，所有仰视的光环总会落到勃艮第黑比诺的头上 黑比诺，“天赐垄断”与庶民的回击 黑比诺较早的发源地是法国的勃艮第。这种葡萄天生皮薄娇嫩，爱好凉快，畏惧雨水。一旦遇到热天，它难免早熟和丰产，酿出的葡萄酒便寡淡无味；一旦雨水过多，又会引起糜烂和霉变，导致全年停产。所以数百年以来，只有勃艮第凭借其得天独厚的terroir打造出了高品德的黑比诺葡萄酒。勃艮第自身也因此慢慢被圣地化和符合化，成为果香细腻型葡萄酒较高水准的代言人。 这种“天赐的垄断”大约在上世纪六七十年代开端改变。新世界的酿酒师们尝试在欧洲以外寻找合适的气象和土壤，种植黑比诺。在相对炎热的美洲和澳洲，酒农试着在清凉的海湾气象和高海拔气象培养黑比诺。在美国东海岸的俄勒冈，人们发明了相似勃艮第经典的尼依产区(CotedeNuits)的气象，这里的阳光和凉快的微风甚至比尼依更调和。俄勒冈出产的黑比诺葡萄酒充斥了甜樱桃和草莓香气，口感比勃艮第更加细腻。大约在同一时代，在加州北海岸，在新西兰马尔堡(Marlborough)、澳大利亚的维多利亚(Victoria)，人们都找到了小块合适黑比诺的气象。对于这些后起的新世界黑比诺，法国品酒专家VincentGasnier曾这样评价：“他们酿造的黑比诺比旧世界国度相应的葡萄酒更艳丽，其质量也更高一筹。坦白地说，新世界的黑比诺葡萄酒就像一场风暴席卷了全部葡萄酒世界。” 黑比诺葡萄 论战——“星期五理论”与“棒棒糖理论” 在新旧世界之间，毕竟谁的品德更好？新旧世界的酿酒师曾不止一次的交锋。在一次讨论会上，葡萄酒专家JoeFattorini曾说：虽然法国的葡萄酒仍然是世界前列流的葡萄酒，但他们没有那种能让人在周五晚上围在电视机前畅饮的葡萄酒。话锋所指就是勃艮第红酒(勃艮第红酒绝大多数都是单品黑比诺)。事实上，除了不合适在电视机前聚饮，勃艮第黑比诺饮用前至少要陈放三到五年，普通花费者谁会买一瓶五年以后喝的酒呢？而且在勃艮第，选一款不令人绝望的黑比诺唯有去请教酿酒师。此地的黑比诺太难做，品德缺少稳固。因为这些因素，新世界黑比诺在超市中广受好评。 针对JoeFattorini的发言，另一位勃艮第酿酒师用有名的“棒棒糖理论”回击。他说：“没错，黑比诺在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，拿起来就吃，而且老少咸宜。一个小孩生下来一岁开端吃棒棒糖，两岁也爱好吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的都只有这种没有太多文化沉淀，不用大脑思考的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去了大地赐予的性命，只剩下人工技巧调制的风味而已。”那么一瓶葡萄除了品种名称之外，还有怎样的性命呢？ 品尝or玩赏，小酒会之镜 新世界的理性，旧世界的执着，我们该如何该取舍？《天下美食》期望用一场小酒会作为还原本相的镜子。为此，我们预备了20款黑比诺红酒，新世界12款，旧世界8款，请专家和喜好者盲品打分。经细致致的评品，成果终于揭晓：分数较高的前八款黑比诺中，新世界占领第1、第2、第3、第7、第8五个席位，旧世界仅获得第4、第5、第6名。新世界的平均得分为12.63分(满分20分)，均价352元；旧世界平均得分为12.06分，均价437元。输赢一目了然。然而，戏剧性的一幕照例在PK停止时涌现了，所有专家和喜好者们开端一边倒地表达他们对勃艮第由衷的赞美和崇敬。 也许，就如那位勃艮第酿酒师所言的，对葡萄酒品种名称之外的性命的寻求。现场专家赵凡进一步说明：其实在勃艮第，存在着大批的、参差不齐的黑比诺葡萄酒，只要你去玩赏、去淘，它们完整能涵盖新世界所有的作风。所以人们爱好勃艮第，它像一座尚无答案的迷宫，不断挑逗人们的好奇心。而新世界像一副清楚的地图，实绩斐然，却少了神秘感。
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