我点红酒时从不请求把它放在冰桶里。事实上，我想起来了，我从未请求把白葡萄酒、香槟或餐后甜酒放入冰桶。我通常爱好常温，我爱好品尝、嗅闻并享受酒的质地。我承认稍稍冰镇一下，白葡萄酒的口感会更好，但喝的时候过凉是太常有的事，这样既下降了酒香，又损坏了酒味，而且有时反而凸显了各种不好的味道。 冰镇一瓶年份较短的红酒试试看。由于单宁有点太涩了，效果可能不太妙。冰凉会减少果香，却加重了单宁的干涩。 但伦敦的气象一天天热了起来。上周我出去吃饭时禁不住诱惑（强烈的诱惑）就要了个冰桶。我疑惑那瓶红酒有点太热了，口感不够丰硕，那种本应令人振奋的酸味却不再诱人。我以为正是春天的时节造成了这种特殊的问题。一年之中的这个时候，人们难以肯定是否应当关闭或打开中央暖气，如果屋外艳阳高照，室温波动可能非常大。 依据我的经验，我建议红酒的饮用温度应在10°C至18°C之间：像澳大利亚的等口味较重的酒实用于这个区间的高温区，而博若莱(Beaujolais)等稍淡的酒则适于低温区。白葡萄酒的饮用温度应在4°C至10°C之间，但我已经说过，温度高点更合我意。 当然香槟酒是个例外，冰镇能改良酒的质地，突出其清新、提神的特征。如果你的冰块用完了，教你一个好方法：在制冰盘中倒入温水，放入冷冻室，冰块结冰的速度会更快。 酒太凉也有一个利益：让酒变暖相对容易。你即可用手捂着把酒杯暖热，也可以用热水冲它。如果你真认为须要把红酒放在冰桶里，我建议你和亲近的朋友或家人一起饮酒时试试这种作法。和不太熟习的人在一起时，这样做或许有夸耀之嫌。
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